近日，首届中國(guó)國(guó)际葡萄酒大赛在北京房山(shān)闭幕，其中提到一句：“我國(guó)第一次用(yòng)中國(guó)的葡萄酒评价标准举办的國(guó)际大赛”。
据官方报道，此次大赛筹备三年，参选样品近2000种，包括中國(guó)、阿根廷、德國(guó)、法國(guó)、格鲁吉亚、美國(guó)、南非、葡萄牙、西班牙、新(xīn)西兰、意大利、智利等多(duō)个國(guó)家在中國(guó)市场上流通的葡萄酒产品。
无论是从规模，还是专业度，这场大赛都可(kě)圈可(kě)点。
那么问题来了：这个“中國(guó)标准”是个啥标准，又(yòu)為(wèi)什么到今天才被采用(yòng)呢(ne)？
先回答(dá)第一个问题：
这个大赛采用(yòng)的标准，是2018年由中國(guó)酒业协会、中國(guó)食品工业协会和中國(guó)园艺學(xué)会联合发布的《葡萄酒中國(guó)鉴评體(tǐ)系》。
以中國(guó)消费者饮食文(wén)化特色、饮食习惯以及餐饮搭配的偏好而创建的葡萄酒评价體(tǐ)系。举个通俗的例子，在以往的评价體(tǐ)系中，研究的是什么牛排配什么红酒，现在，也可(kě)以研究吃什么辣度的火锅、撸什么样的串串配什么酒了。
据不完全统计，國(guó)际上大概有(yǒu)20多(duō)套葡萄酒评价體(tǐ)系，主要包括100分(fēn)的评分(fēn)體(tǐ)系和20分(fēn)的评分(fēn)體(tǐ)系。大多(duō)由商(shāng)业公司或科(kē)研机构在西方饮食文(wén)化基础上制定的，且各體(tǐ)系之间也存在明显差异。
所以，主打的就是一个因地制宜，彰显的就是一个文(wén)化自信。
我國(guó)的这个评价體(tǐ)系，采用(yòng)的是百分(fēn)制的标准，分(fēn)為(wèi)静止葡萄酒与起泡葡萄酒两大类别，主要从外观、香气、口感和整體(tǐ)四个维度对葡萄酒品质进行评价，其中评价的重点是香气与口感，用(yòng)“香气的浓淡、好不好闻、愉悦感、协调柔顺、独特印象、余味优劣”等词汇予以描述，呈现评判的结果，更容易理(lǐ)解。
应该说，这一评价體(tǐ)系的出现，算的上葡萄酒开始主动融入中國(guó)的大众消费文(wén)化的一个里程碑。
那么第二个问题也就迎刃而解了，从新(xīn)中國(guó)成立到今天，國(guó)内葡萄酒行业标准的建立，一直都是滞后于國(guó)际葡萄酒行业发展的。其中有(yǒu)两个重要节点：
第一个节点在1984年，原轻工业部标准局颁布了中國(guó)第一个葡萄酒行业标准：QB921-1984《葡萄酒及其试验方法》。全國(guó)葡萄酒厂家的产品质量和检测水平才有(yǒu)了依据，為(wèi)我國(guó)葡萄酒的标准化发展奠定的基础。
出现这个节点的主要原因，是1980年我國(guó)第一个中外合资的王朝葡萄酒公司成立，生产出 “王朝半干白”，我國(guó)市场上这才有(yǒu)了较大批量的不含糖的干型，或略含糖的半甜型的白葡萄酒，继而推动了葡萄酒的行业标准建设。
在此之前，我國(guó)生产的葡萄酒其实分(fēn)為(wèi)两种：
第一种是符合國(guó)际葡萄和葡萄酒组织（OIV)规定的葡萄酒。这种完全由葡萄制成，不得添加粮食、砂糖、水和其它物(wù)质，即使需要增强酒精度或提高糖度，也只能(néng)是来自葡萄，只有(yǒu)像气泡葡萄酒这样极个别的可(kě)以使用(yòng)砂糖。
第二种当时叫“折全汁”。这种葡萄酒是用(yòng)中國(guó)本土的山(shān)葡萄酿成。山(shān)葡萄色深酸高，籽大汁浓，破碎后非常粘稠无法操作，完全使用(yòng)山(shān)葡萄酿的酒外观几乎黑色，酸度无法入口，所以必须加糖掺水，使成為(wèi)宝石红色和酸甜合适的产品。
1994年，英國(guó)葡萄酒品酒师杰西丝·罗宾逊（Jancis Robinson）写了一本书《The Oxford Companion to Wine 》，其中谈到中國(guó)葡萄酒时说：“1949年，这些酒厂（指烟台张裕、青岛美口，北京上义，吉林通化 ) 由政府扩建，出于经济上的原因，往葡萄酒里勾兑水，发酵的粮食（酒）和色素等等。”
1985年以后，随着生活水平的提高和饮食习惯的改变，葡萄酒风味发展开始多(duō)样化。当时赤霞珠干红，半干红葡萄酒，半甜白葡萄酒在北京几个饭店(diàn)销售同时受到好评，当时的外宾表示适合他(tā)们的口感。这三种酒还出口到日本和新(xīn)加坡。
第二个节点在1994年，QB921-1984标准作废，取消了含葡萄汁50%以下“三精一水”的畸形生产。同时，國(guó)家技术监督局颁布了GB/T15037－1994《葡萄酒》，轻工业部颁布了行业标准QB/T1980－94《半汁葡萄酒》、QB/T1982－94《山(shān)葡萄酒》标准。
这个节点，促使了我國(guó)葡萄酒市场局面的加速转变，从以甜型酒、半汁酒為(wèi)主转向以干型酒、全汁為(wèi)主，為(wèi)1996年干红、干白葡萄酒市场的空前繁荣奠定了基础。
应该说，國(guó)家标准在产品的定义和分(fēn)类上和國(guó)际标准都是一致的，但是三个标准的存在也决定了我國(guó)葡萄酒业長(cháng)期处于双轨运行、多(duō)种产品共存的状态中。而且三个标准，没有(yǒu)一个实现与國(guó)际标准接轨，宽泛的行业标准反而腐蚀了行业的竞争力。
于是在2000年，國(guó)家又(yòu)颁布了《葡萄酒生产管理(lǐ)办法》，算是在之前基础上的一个提升，但依然停留在文(wén)件层面，没有(yǒu)得到很(hěn)好的贯彻落实。
直到2008年，葡萄酒开始实施新(xīn)的國(guó)家强制标准，其中明确规定了葡萄酒的年份：葡萄酒的年份必须是指葡萄采摘年份，同时该年的葡萄汁含量必须达到80%以上；增加了对防腐剂限量及净含量的要求，要求所有(yǒu)葡萄酒中均不得添加合成的着色剂、甜味剂、香精、增稠剂等。
此后，葡萄酒行业管理(lǐ)渐渐进入全面规范阶段。
我國(guó)现行葡萄酒标准體(tǐ)系包含9项國(guó)家强制性标准，3项國(guó)家推荐性标准和10项行业推荐性标准。这些标准體(tǐ)系的建立和更新(xīn)推进，推动了葡萄酒行业规模化生产，促进葡萄酒行业持续发展。
