原产赤水河流域的酱香型白酒以其独具一格的工艺风格深受消费者喜爱，近年来，随着消费需求的不断升级，酱香型白酒行业呈现出良好的市场发展态势，生产企业已分(fēn)布全國(guó)大部分(fēn)地區(qū)，产值占白酒行业总产值已超过1/3。
GB/T 26760-2011 《酱香型白酒》國(guó)家标准自发布实施以来，為(wèi)酱香型白酒的规范发展奠定了基础和技术保障，随着酱香型白酒产业结构持续调整优化，现行标准逐渐无法满足行业快速发展的需求，2020年，國(guó)家标准化管理(lǐ)委员会下达《酱香型白酒》國(guó)家标准修订工作计划，由全國(guó)白酒标准化技术委员会和酱香型白酒分(fēn)技术委员会共同组织修订工作。
2021年以来，“《國(guó)家标准化发展纲要》”、“《國(guó)家标准化发展纲要》行动计划”等一系列重要文(wén)件的发布实施，提出“不断提升消费品标准水平……,完善食品质量标准體(tǐ)系，推进消费品质量分(fēn)级标准建设，加强消费體(tǐ)验标准研究，加快推动消费品标准从生产型向消费型转变”，為(wèi)我國(guó)食品领域标准化工作指明了工作方向。
在构建以國(guó)内大循环為(wèi)主體(tǐ)、國(guó)内國(guó)际双循环相互促进的新(xīn)发展格下，我國(guó)正在着力构建符合我國(guó)食品产业发展特点和实际需求的食品质量标准體(tǐ)系，涵盖食品全产业链生产过程，以提升食品质量水平，满足监管、健康、消费需求，推动食品产业高质量发展。
白酒标委会积极顺应國(guó)家标准化改革发展趋势，于2021年提出了以白酒品质表达為(wèi)核心，建立和完善面向消费端的下一代白酒标准體(tǐ)系修订工作思路。
在此背景下，《酱香型白酒》國(guó)家标准的修订工作充分(fēn)考虑产业发展现状和趋势，以高质量的标准提升行业科(kē)技进步和发展為(wèi)原则，以消费者為(wèi)导向，制定同时满足监管部门、企业、消费者等不同利益方需求的标准，深入挖掘和科(kē)學(xué)总结酱香型白酒传统工艺属性，并进一步规范创新(xīn)工艺发展，建立面向消费者的标准化语言，丰富和完善标准技术内容，创新(xīn)产品标准表达形式，形成酱香型白酒品质的可(kě)视化表达體(tǐ)系，以科(kē)學(xué)引导消费者直观地认知酱香型特性，充分(fēn)體(tǐ)现标准的先进性、适用(yòng)性和科(kē)學(xué)性。
在技术要求上，此次修订重点围绕感官质量评价和传统工艺特征的总结和表达，如以白酒感官技术研究进展為(wèi)基础，组织感官专家开展品质可(kě)视化表达基础研究，采用(yòng)“果香”、“花(huā)香”、“青草(cǎo)香”、和“烘焙香”等消费者易于感知的术语对酱香型白酒香气特征进行评价和描述，科(kē)學(xué)引导消费者正确品评与欣赏酱香型白酒产品，并提出香气质量特征剖面可(kě)视化表达的建议方式。
此次标准的修订工作中，在广泛和深入讨论的基础上，充分(fēn)达成行业共识，规范了包括大曲酱香型白酒、麸曲酱香型白酒和混合曲酱香型白酒等不同生产工艺类别的酱香型白酒的术语和定义。在工艺属性表达上，通过对传统酱香型白酒工艺特征的梳理(lǐ)和总结，充分(fēn)地借鉴了國(guó)际烈性酒相关标准法规（如威士忌、龙舌兰等），提出酱香型白酒的生产过程要求，以强化其传统工艺特征和内涵，同时结合产业发展情况，进一步规范麸曲酱香型白酒工艺要求，以整體(tǐ)提升酱香型白酒产品的质量水平，推动酱香型白酒行业高质量发展。
酱香型白酒作為(wèi)我國(guó)香型白酒的四大基础香型之一，在白酒國(guó)际化进程中扮演着重要角色，此次修订重点突出了酱香型白酒品质表达和传统工艺属性，科(kē)學(xué)表达其概念与内涵。标准是一门世界通用(yòng)语言，在完成中文(wén)版修订工作的同时，将积极同步制定《酱香型白酒》國(guó)家标准外文(wén)版，以更好的向世界宣传中國(guó)传统白酒文(wén)化，推动我國(guó)传统白酒走出國(guó)门，走向世界。
