近一时期，伴随“新(xīn)质生产力”的提出，未来高质量创新(xīn)与发展已成為(wèi)中國(guó)酒业普遍关注的话题。
正如宋书玉理(lǐ)事長(cháng)所言，现在名為(wèi)“智慧产业”的“第四产业”已经诞生，“智慧产业”并非服務(wù)业，而是战略性的新(xīn)兴产业，它為(wèi)传统一、二、三产业提供升级和赋能(néng)。“智慧产业”為(wèi)传统产业在技术研发、装备制造、通信互联、智慧物(wù)流、云计算等等多(duō)方面构建现代化产业體(tǐ)系，支撑传统产业由生产方式向生活方式转变提供了无限动力。
所有(yǒu)这一切，无不為(wèi)中國(guó)酒业未来高质量创新(xīn)发展提供了无限遐想。
但是，中國(guó)酒业的高质量创新(xīn)究竟应当如何“创”？它的根本路径和方向又(yòu)在哪里？无疑，这是我们所有(yǒu)酒业同仁都必须认真面对、思考和审慎回答(dá)的时代命题。
宋书玉理(lǐ)事長(cháng)指出：在传承中创新(xīn)、创新(xīn)中传承，也就是从“总结的科(kē)學(xué)”向“科(kē)學(xué)的总结”发展的创新(xīn)，才是中國(guó)酒业未来高质量创新(xīn)的必由之路。
何以这样讲？原因有(yǒu)二：
一是酒业的优秀传统為(wèi)创新(xīn)提供了丰厚土壤。
“中國(guó)白酒是世界上唯一的自然酿造美酒，也是世界美酒中科(kē)技含量最高的酒种。其微生态之微妙、生产方式之开放、参与微生物(wù)数量之多(duō)、发酵过程之复杂、产生的多(duō)风味、多(duō)活性物(wù)质之多(duō)、生产周期之長(cháng)、蒸馏技术之独特、贮存机理(lǐ)之神秘，叠加在一起，构成了世界上最复杂的蒸馏酒。”
因此，宋书玉理(lǐ)事長(cháng)指出，虽然中國(guó)酿酒人坚持不懈地努力了两千多(duō)年，中國(guó)白酒“自然酿造的生态之秘、甑桶蒸馏的摘酒之秘、大曲培育的时令之秘、陶坛陈贮的时间之秘、勾调技艺的不可(kě)言传之秘”，还都在等待我们去揭示。
这里须特别强调的是，无论“汾酒试点”、“茅台试点”还是其他(tā)“让新(xīn)中國(guó)白酒起家”的一系列科(kē)研实践，都有(yǒu)力证明了一个道理(lǐ)：白酒传统酿造的科(kē)學(xué)性，可(kě)以被大量科(kē)研成果所证实。
以这些“试点”為(wèi)代表的、对产业发展发挥了重要推动作用(yòng)的大量科(kē)學(xué)实践，正是对传统酿造的一次全面科(kē)學(xué)印证。
换言之，这些科(kē)研成果最大的价值，恰恰就在于它充分(fēn)诠释了传统工艺“為(wèi)什么”的问题。而传统酿造技艺的科(kē)學(xué)性，也正因為(wèi)被大量科(kē)學(xué)实验所验证，才得以更好地被传承和发展。
二是脱离了传统的创新(xīn)犹如“无源之水”。
“回首酒业发展历程，我们曾有(yǒu)过度工业化的教训，有(yǒu)过新(xīn)工艺快速发展欲速不达的教训，其原因就是我们对传统工艺的坚守不够、对传统工艺科(kē)學(xué)性的研究不够。”宋书玉理(lǐ)事長(cháng)说。
所以，他(tā)一再强调的是：
我们要踏踏实实尊重酿造本源、坚守酿造本源。尤其在当下，这一点尤為(wèi)重要。脱离本源的创新(xīn)，终将昙花(huā)一现。面对产业调整期，我们要静下来、沉下来，实实在在、扎扎实实坚守酿造本源、筑牢酿造本源。
解析传统，是探寻规律；敬畏传统，是尊重规律；超越传统，是发展规律。超越传统、发展规律，酿出更美的美酒，才是我们创新(xīn)的目的。
超越传统的原则应该是：大胆假设，小(xiǎo)心求证；勇于探索，谨慎推广。
传统不等于落后，创新(xīn)不等于真理(lǐ)。心怀敬畏，才能(néng)更好创新(xīn)；妄谈颠覆，只会误入歧途。没有(yǒu)根基的颠覆，犹如无源之水、无本之木(mù，必然失败。
就在前不久举办的纪念“汾酒试点”六十周年暨中國(guó)酒业高质量创新(xīn)大会上，宋书玉理(lǐ)事長(cháng)对“汾酒试点”给予了高度评价：创新(xīn)，必须建立在充分(fēn)理(lǐ)解和掌握传统酿造的基础之上。1964“汾酒试点”既不墨守陈规，也不无根据地标新(xīn)立异，既总结推广先进经验，又(yòu)进行实地试验科(kē)學(xué)分(fēn)析，对传统酿造技艺进行了33项试验，总结提炼了汾酒优秀工匠的许多(duō)先进经验。堪称為(wèi)中國(guó)白酒传统酿造经验总结、科(kē)學(xué)实验、标准建立的一大典范。
他(tā)指出，科(kē)技是第一生产力。科(kē)技创新(xīn)始终是推动产业发展的不竭动力。产业发展不停止，科(kē)技创新(xīn)不止步。但伴随科(kē)學(xué)研究不断深入，我们越来越深刻感受到中國(guó)传统酿造的复杂性、多(duō)样性。在其认知和研究方法上，需要不断更新(xīn)和提升。从这个意义上讲，“汾酒试点”的经验再清楚不过地提醒我们：传统不等于落后，创新(xīn)不等于真理(lǐ)。只有(yǒu)建立在充分(fēn)理(lǐ)解和掌握传统酿造基础之上的创新(xīn)，才可(kě)能(néng)真正成功！或许，这才是60年前的“汾酒试点”——这一载入史册的中國(guó)白酒传统酿造科(kē)學(xué)研究，时至今日依然对中國(guó)酒业高质量创新(xīn)具有(yǒu)深遠(yuǎn)启示意义之所在！
宋书玉理(lǐ)事長(cháng)对酒业未来高质量创新(xīn)发展的前瞻性思考和主张，赢得业界众多(duō)专家、學(xué)者的高度认同和积极回应：
中國(guó)轻工联合会原副会長(cháng)、中國(guó)轻工业联合会咨询委员会副主任钱桂敬认為(wèi)，传统工匠精神是源、是干、是根，科(kē)學(xué)创新(xīn)精神是动力、是未来、是希望。中國(guó)酒业只有(yǒu)“守正创新(xīn)”才能(néng)创造未来高质量创新(xīn)的辉煌。
文(wén)化部原副部長(cháng)周和平指出，在“敬仰传统、尊重规律”基础上创新(xīn)，才是酒业创新(xīn)发展的根本出路。
國(guó)家制造强國(guó)战略建设咨询委员会委员、國(guó)家质检总局原党组成员，國(guó)家标准化管理(lǐ)委员会主任纪正昆强调，智能(néng)酿造的愿景是“酒品更加细腻、更加丰满、更加完善、更可(kě)度量。”但智能(néng)酿造的前提，是要以科(kē)學(xué)的态度来继承千百年来总结的传统酿造工艺和技术，并且要珍惜若干代酿酒人的智慧和实践结晶，為(wèi)非物(wù)质文(wén)化遗产增色。我们必须要坚持传承、创新(xīn)和发展，在传承的基础上进行创新(xīn)，在传承与创新(xīn)相结合的基础上实现发展。
江南大學(xué)原副校長(cháng)、博士生导师徐岩指出：“试点模式”开启了中國(guó)白酒技术“传承式创新(xīn)”之路。未来，我们要利用(yòng)好协、产、學(xué)、研的合作优势，更加坚定地发扬“传承式创新(xīn)”精神，实现中國(guó)酒业高质量创新(xīn)发展的宏伟目标。
来源：中酒协
