白居易是中唐时期最為(wèi)著名的诗人，在中國(guó)文(wén)學(xué)史和诗歌史上占有(yǒu)重要的地位，一生创作了大量的诗歌，其中不乏与酒相关者。宋人方勺在《泊宅编》中说: “白乐天多(duō)乐，诗二千八百首，饮酒者九百首。”今人对白居易诗歌进行统计，发现其诗作中酒字出现了729 处，其中出现的酒名有(yǒu)三十多(duō)种，种类繁复，足以让我们一窥唐代中期的饮酒品类和饮酒状况。
1、地方名酒
在白居易的诗歌中，屡有(yǒu)地方特色名酒。
鄠县酒。《朝归书寄元八》云：“瓶中鄠县酒，墙上终南山(shān)。”鄠县為(wèi)今陕西省西安市户县的旧称，唐初属关内道京兆府京兆郡，唐玄宗时期改隶京畿道。
鹅黄酒。《江南喜逢萧九彻因话長(cháng)安旧游戏赠五十韵》：“炉烟凝麝气，酒色注鹅黄。”鹅黄為(wèi)汉州名酒，唐置汉州，后改名广汉。
箬下酒、五酘酒。《钱湖(hú)州以箬下酒，李苏州以五酘酒，相次寄到。无因同饮，聊咏所怀》：“劳将箬下忘忧物(wù)，寄与江城爱酒翁。”箬下酒為(wèi)湖(hú)州名酒，五酘酒為(wèi)苏州名酒。酒之再酿曰“酘”。清人桂馥《札朴》云：“吾乡造酒者既漉，复投以他(tā)酒更酿，谓之酘酒。”
扶头酒，谓易醉之酒，亦言箬下酒。《早饮湖(hú)州酒寄崔使君》: “一榼扶头酒，泓澄泻玉壶。十分(fēn)蘸甲酌，潋艳满银盂。”
2、药酒
白居易體(tǐ)弱多(duō)病，故多(duō)饮药酒。《病后》：“故纱绛帐旧青毡，药酒醺醺引醉眠。”
蒲黄酒。《夜闻贾常州崔湖(hú)州茶山(shān)境会想羡欢宴因寄此诗》：“自叹花(huā)时北窗下，蒲黄酒对病眠人。”白居易自注云：“时马坠损腰，正劝蒲黄酒。”蒲黄為(wèi)香蒲科(kē)植物(wù)，可(kě)入药用(yòng)，主治跌打肿痛等。蒲黄酒為(wèi)药酒之一种。
蓝尾酒。《岁日家宴戏示弟(dì)侄等》：“岁盏后推蓝尾酒，春盘先劝 胶牙饧。”《七年元日对酒五首》：“三杯蓝尾酒，一碟胶牙饧。”蓝尾酒亦即“屠苏酒”。南朝梁宗懔《荆楚岁时记》载新(xīn)年饮酒习俗云: “長(cháng)幼悉正衣冠，以次拜贺。进椒柏酒，饮桃汤。进屠苏酒，胶牙饧，下五辛盘。”
薤白酒。《春寒》：“苏暖薤白酒，乳和地黄粥。”薤白，薤草(cǎo)之根，俗名藠头。薤白酒制法以炒薤白投酒中酿成。张仲景《金匮要略》云其能(néng)治“胸痹之病，喘息咳唾，胸背痛，短气，寸口脉沉而迟，关上小(xiǎo)紧数”。
3、植物(wù)酒
植物(wù)酒即以植物(wù)入酒者，如竹叶酒。《渭村退居寄礼部崔侍郎翰林钱舍人诗一百韵》：“毬簇桃花(huā)骑，歌巡竹叶觞。”《日高卧》: “小(xiǎo)青水动桃根起，嫩绿醅浮竹叶新(xīn)。”《忆江南》：“吴酒一杯春竹叶”。竹叶酒乃是以竹叶浸汁入酒，其色青翠，故名。椒酒。《江州赴忠州至江陵已来舟中示舍弟(dì)五十韵》：“壶浆椒叶气，歌曲竹枝声。”《楚辞》曾言及椒酒。《后汉书·边让传》李贤注：“椒酒，置椒酒中也。”
梨花(huā)春。《杭州春望》：“红袖织绫夸柿蒂，青旗沽酒趁梨花(huā)。”白居易自注：“杭州出柿蒂，花(huā)者尤佳也。其俗酿酒趁梨花(huā)时熟，号為(wèi)梨花(huā)春。”梨花(huā)开时始酿，故名。
榴花(huā)酒。《咏家酝十韵》：“常嫌竹叶犹凡浊，始觉榴花(huā)不正真。瓮揭开时香酷烈，瓶封贮后味甘辛。”《南史》云顿逊國(guó)“有(yǒu)酒树似安石榴，采其花(huā)汁停瓮中，数日成酒”。是则榴花(huā)酒乃以榴花(huā)酿成，亦雅指美酒。唐人诗句中，多(duō)有(yǒu)吟哦者，如李峤《甘露殿侍宴应制》：“御筵陈桂醑，天酒酌榴花(huā)。”沈佺期《奉和圣制幸礼部尚书窦希玠 宅》：“兰气薰仙帐，榴花(huā)引御杯。”沈颂《卫中作》：“总使榴花(huā)能(néng)一醉，终须萱草(cǎo)暂忘忧。”韦庄《对雨独酌》：“榴花(huā)新(xīn)酿绿于苔，对雨闲倾满满杯。”
黄菊酒。《和令公<问刘宾客归来称意无>之作》：“闲尝黄菊酒，醉唱紫芝谣。”黄菊酒即菊花(huā)酒。
松花(huā)酒。《枕上作》：“腹空先进松花(huā)酒，膝冷重装桂布裘。”松花(huā)酒谓以松花(huā)入酒酿成。
桂酒。《宴周皓大夫光福宅座上作》：“绿蕙不香饶桂酒，红樱无色让花(huā)钿。野人不敢求他(tā)事，唯借泉声伴醉眠。”桂酒為(wèi)桂花(huā)入酒酿成。屈原《楚辞·九歌》云：“奠桂酒兮椒浆。”
4、 以酿酒人的姓氏命名的酒
冠以酿者姓氏之酒，如仇家酒。《东南行一百韵》：“软美仇家酒，幽闲葛氏姝。”《重到城七绝句·仇家酒》：“年年老去欢情少，处处春来感事深。时到仇家非爱酒，醉时心胜醒时心。”仇家酒，当為(wèi)一仇姓人家所酿之美酒，详情待考。
光禄酒。《题周皓大夫新(xīn)亭子二十二韵》：“劝尝光禄酒，许看洛川神。”白居易自注云：“周兼光禄卿，有(yǒu)家妓数十人。”当时周皓兼光禄卿，光禄酒当為(wèi)其家所酿。
陶家酒。《浔阳秋怀，赠许明府》：“试问陶家酒，新(xīn)篘得几多(duō)?”陶渊明為(wèi)浔阳人，陶家酒当指代产于浔阳者，此处指许氏家酿。“篘”為(wèi)滤酒竹器。
5、以酿造方法命名的酒
白居易诗中以不同酿法命名之酒，如烧酒。《荔枝楼对酒》: “荔枝新(xīn)熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。”此诗常為(wèi)學(xué)者引用(yòng)，以证唐时即有(yǒu)烧酒。但白居易诗中所言之“烧酒”，是否為(wèi)今之烧酒，颇有(yǒu)争议。
白醪。《代书诗一百韵寄微之》：“白醪充夜酌，红粟备晨炊。”白醪即白酒，但并不是我们今天所指的白酒，而是以米酿制的酒酿。
小(xiǎo)酎酒。《李十一舍人松园饮小(xiǎo)酎酒，得元八侍御诗，序云：在台中推院，有(yǒu)鞠狱之苦。即事书怀，因酬四韵》：“爱酒舍人开小(xiǎo)酌，能(néng)文(wén)御史寄新(xīn)诗。”《舟行阻风，寄李十一舍人》：“今日料君朝退后，迎寒新(xīn)酎暖开颜。”白居易自注：“李十一好小(xiǎo)酎酒，故云。”《礼记·月令》云：“天子饮酎。”郑玄注云：“酎之言醇也，谓重 酿之酒也。”则酎為(wèi)酿法独特之醇酒，小(xiǎo)酎即新(xīn)酿成之酎。
桑落酒。《西楼喜雪(xuě)命宴》：“银榼携桑落，金炉上丽谯。”《刘苏州寄酿酒糯米》：“柳枝谩蹋试双袖，桑落初香尝一杯。金屑醅浓吴米酿，银泥衫稳越娃裁。舞时已觉愁眉展，醉后仍教笑口开。惭愧故人怜寂寞，三千里外寄欢来。”《齐民(mín)要术》卷七云：“十月桑落初冻则收水酿者為(wèi)上时，春酒正月晦日收水為(wèi)中时。”
藤枝酒。《郡中春宴，因赠诸客》：“薰草(cǎo)席铺坐(zuò)，藤枝酒注樽。”《春至》：“闲拈蕉叶题诗咏，闷取藤枝引酒尝。”藤枝酒又(yòu)名咂酒，饮时以藤管吸饮，此习俗流行于西南多(duō)个民(mín)族。白居易《春至》一诗作于忠州(今重庆忠县)，可(kě)知此俗在唐代即已盛行。
蒲萄酒、三勒汤。《寄献北都留守裴令公》：“羌管吹杨柳，燕姬酌葡萄。”白居易自注云：“葡萄酒出太原。”张骞通西域，葡萄酒始入中原，葡萄酒至唐时开始普遍流行。同诗又(yòu)云：“為(wèi)穆先陈醴，招刘共藉糟。”自注云：“居易每十斋日在会，常蒙以三勒汤代酒也。”唐李肇《唐國(guó)史补》云: “三勒浆，类酒，法出波斯。”
