高景炎认為(wèi)，很(hěn)多(duō)酱酒产品都往“千元档”靠拢，但是以普通老百姓现有(yǒu)的收入水平与消费水平，往往承受不起。因此，针对不同的消费阶层，推出不同品阶的产品，是一件非常重要的事情，它关乎酱酒发展的社会基础。
7月31日，由华夏酒报社、中國(guó)酒业新(xīn)闻网主办，北京华都酒业联合主办的，以“JIANG理(lǐ)性发展进行到底”為(wèi)主题的酱酒理(lǐ)性发展论坛在北京举办。
会上，面对诸多(duō)酱酒企业负责人，著名白酒专家高景炎提出，要因地制宜、结合地域特色學(xué)中有(yǒu)创，走出个性化、风格化的酱酒发展之路。
在高景炎看来，酱酒业學(xué)茅台是好事，但是也需要结合自身的地域生态环境，对传统工艺进行适度的调整与革新(xīn)，从而做出不一样的酱酒出来。
“我的恩师、酒界泰斗秦老先生（秦含章），他(tā)曾多(duō)次强调，茅台的微生物(wù)，由于环境特殊，到了别的地方会变异。”高景炎表示，即便应用(yòng)茅台的原料大曲与工艺进行异地生产，所产成品也会与原产地不同。因此，每一个地方的酱酒，应凸显自身的地域特色。
高景炎因此指出，各地的酿造环境不同，这就要求本地企业结合其环境特性，对传统的酱香酒酿造工艺进行适度调整、革新(xīn)，从而生产出具有(yǒu)自身风格的产品。
“武陵酒曾多(duō)次到茅台酒厂學(xué)习，他(tā)们能(néng)够结合湖(hú)南当地环境，做出自己的特色。”高景炎提及，作為(wèi)17大名酒之一，武陵酒地处湖(hú)南常德，当地的气候条件与茅台镇不同。武陵酒在生产过程中，对工艺进行了调整，以适应这种独特的环境条件。
例如，茅台酒是重阳下沙，但是因為(wèi)常德的温度、湿度变化有(yǒu)着自身的特点，其在重阳前一个月的气温条件与茅台镇近似，因而武陵酱香酒下沙（投粮）比茅台酒提前一个月。
武陵酱香酒同样是高温制曲，制曲顶火温度高达70℃，武陵酱香酒的基酒，至少须贮存5年以上。再两次盘勾，还要经过饮酒體(tǐ)验，产品分(fēn)為(wèi)四个不同的档次。
在北方酱酒板块中，山(shān)东酱酒是一个特殊的存在。高景炎指出，部分(fēn)山(shān)东酱酒企业，依据本地生态酿造环境，把茅台的12987调整為(wèi)11765，即一年一个周期，一次投料，七次蒸煮，六次发酵，五次取酒。投粮下沙在深秋之后，以避开当地极冷极热的气候，既控制了出酒率，又(yòu)提高了产酒质量，还缩短了生产周期。酒质淡雅、口味醇厚、酒體(tǐ)丰满、空杯留香、回味之久。
这不仅仅是酿造流程的调整可(kě)以产生个性化的成效，在高景炎看来，工艺革新(xīn)实际上还包含多(duō)个层面。
多(duō)香融合也是一个重要的发展方向，实际上，作為(wèi)一种注重體(tǐ)验的产品，白酒的不同香型、口味带给消费者不同的感受，而突破香型界限，采用(yòng)多(duō)香型工艺、在生产阶段进行融合的产品，其體(tǐ)验感也非同凡响。
“湖(hú)北有(yǒu)一个浓香型酒厂，就在香型融合上作出了创新(xīn)。”高景炎在以往的调研中发现，这家酒厂的工艺很(hěn)特殊，并非简单把不同香型的基酒进行勾调，而是在酿造阶段中进行调整，产生特殊的效果。
根据高景炎的讲述，这家企业工艺流程上，先是把原料用(yòng)高温水浸泡，经蒸煮、降温、加小(xiǎo)曲糖化，再加高温大曲，高温堆积以后再降温，加中温大曲入泥窖发酵，产酒以后储藏三年，再以洞藏多(duō)年的五粮浓香酒勾调贮存成成品，出厂以后受到好评。
当前，酱酒价格居高不下，高景炎也提出了自己的看法。他(tā)认為(wèi)，虽然很(hěn)多(duō)酱酒产品都往“千元档”靠拢，但是以普通老百姓现有(yǒu)的收入水平与消费水平，往往承受不起。因此针对不同的消费阶层，推出不同品阶的产品，是一件非常重要的事情，它关乎酱酒发展的社会基础。
“湖(hú)北神农架酒业，以储存六年、七年、八年、十五年的原酒，按不同的比例进行勾调以后生产出两款产品，分(fēn)别定价899元、599元。”高景炎对这种做法予以认可(kě)。
他(tā)表示，这两款产品的标签标注上，明确标明不同年份的基酒应用(yòng)比例——六年、七年、八年、十五年的基酒分(fēn)别用(yòng)了多(duō)少。对老百姓来说，这是明明白白的消费，值得提倡。
高景炎最后指出，希望酱酒企业在这一轮热潮之中，通过解放思想，互相學(xué)习，互相交流，就像过去清香型、浓香型的酒厂學(xué)习酱酒一样，吸取清香、浓香酒的工艺所長(cháng)為(wèi)己所用(yòng)，来生产开发酱酒為(wèi)主、两香、三香与众不同更有(yǒu)特色的、差异化的优质酒，实现白酒行业的百花(huā)齐放，以此实现酱酒领域的高质量发展与理(lǐ)性化发展。
