【适量饮酒 快乐生活】葡萄酒分(fēn)类的小(xiǎo)知识大學(xué)问
发布日期：2021-01-12 02:01:09 浏览次数：
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葡萄酒的品种很(hěn)多(duō)，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。我國(guó)GB15037-2006标准规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁為(wèi)原料，经全部或部分(fēn)发酵酿制而成的，酒精
葡萄酒的品种很(hěn)多(duō)，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。我國(guó)GB15037-2006标准规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁為(wèi)原料，经全部或部分(fēn)发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。今天，小(xiǎo)编带您了解一下葡萄酒的分(fēn)类。
根据葡萄酒的产品特点，可(kě)将葡萄酒按色泽分(fēn)為(wèi)白葡萄酒、桃红（玫瑰红）葡萄酒和红葡萄酒；按含糖量分(fēn)為(wèi)干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒；按二氧化碳含量分(fēn)為(wèi)平静葡萄酒、起泡葡萄酒，后者又(yòu)可(kě)以分(fēn)為(wèi)高泡葡萄酒、低泡葡萄酒等。
白葡萄酒：近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色；
红葡萄酒：紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色；
干葡萄酒：含糖（以葡萄糖计）小(xiǎo)于或等于 4.0 g/L。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小(xiǎo)于或等于 2.0 g/L 时，含糖最高為(wèi) 9.0 g/L 的葡萄酒；
半干葡萄酒：含糖大于干葡萄酒，最高為(wèi) 12.0 g/L。或者当总糖与总酸（以酒石酸计），其差值小(xiǎo)于或等于 2.0 g/L 时，含糖最高為(wèi) 18.0 g/L 的葡萄；
半甜葡萄酒：含糖大于半干葡萄酒，最高為(wèi) 45.0 g/L 的葡萄酒；
平静葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力小(xiǎo)于0.05 Mpa 的葡萄酒。
低泡葡萄酒：在20℃时，二氧化碳（全部自然发酵产生）压力在0.05 Mpa~0.34Mpa 的起泡葡萄酒。
高泡葡萄酒：在20℃时，二氧化碳（全部自然发酵产生）压力≥0.35 Mpa（对于容量小(xiǎo)于250 mL 的瓶子二氧化碳压力等于或大于0.3 Mpa）的起泡葡萄酒。
用(yòng)鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用(yòng)特定方法酿制而成的葡萄酒称為(wèi)特种葡萄酒。包括利口葡萄酒、葡萄汽酒、冰葡萄酒、加香葡萄酒等。
利口葡萄酒：由葡萄生成总酒度為(wèi)12％（voL）以上的葡萄酒中，加入葡萄白兰地、食用(yòng)酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，使其终产品酒精度為(wèi)15.0％~22.0％（voL）的葡萄酒（需要注意，某些天然发酵的葡萄酒其酒精度也可(kě)达到17 度以上，但仍属于普通葡萄酒的范畴） 。
葡萄汽酒：酒中所含二氧化碳是部分(fēn)或全部由人工添加的，具有(yǒu)同起泡葡萄酒类似物(wù)理(lǐ)特性的葡萄酒，常见于价格低廉的起泡葡萄酒或红起泡酒。
冰葡萄酒：将葡萄推迟采收，当气温低于－7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨、发酵，酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。
贵腐葡萄酒：在葡萄的成熟后期，葡萄果实感染了灰霉菌（也称贵腐霉），使果实的成分(fēn)发生了明显的变化， 在感染程度恰当时用(yòng)这种葡萄酿制而成的葡萄酒。
产膜葡萄酒：葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用(yòng)酒精，所含酒精度等于或大于15.0%（voL）的葡萄酒。这类葡萄酒属于雪(xuě)莉酒的一种，外文(wén)称之為(wèi)“ Fino”，意為(wèi)“开花(huā)”，主要是指产膜酵母在葡萄酒液面的形态；当然，也有(yǒu)不开花(huā)或者不产膜的雪(xuě)莉酒。
加香葡萄酒：以葡萄酒為(wèi)酒基，经浸泡芳香植物(wù)或加入芳香植物(wù)的浸出液（或馏出液）而制成的葡萄酒，最為(wèi)常见的例如味美思、我國(guó)的桂花(huā)陈酒等。
低醇葡萄酒：采用(yòng)鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分(fēn)发酵，采用(yòng)特种工艺加工而成的、酒精度為(wèi)1.0%~7.0%（voL）的葡萄酒。
脱醇葡萄酒：采用(yòng)鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分(fēn)发酵，采用(yòng)特种工艺加工而成的、酒精度為(wèi)0.5%~1.0%（voL）的葡萄酒。需要注意的是，无论低醇还是脱醇葡萄酒，其成分(fēn)中仍含有(yǒu)乙醇，大量饮用(yòng)也会造成相应的酒后反应，因而也不适于酒后驾驶。
山(shān)葡萄酒：狭义上，山(shān)葡萄酒意指用(yòng)山(shān)葡萄（V. amusis）酿造的葡萄酒，广义而言，此处的“山(shān)葡萄”意味着野生葡萄，因此该类酒是指采用(yòng)鲜山(shān)葡萄（包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄）或葡萄汁经过全部或部分(fēn)发酵酿制而成的葡萄酒。
由于自然因素在决定葡萄酒质量与风格中的重要性，可(kě)根据自然因素将葡萄酒按产地、品种、年份等进行分(fēn)类（我國(guó)标准）。
年份葡萄酒：所标注的年份是指葡萄采摘酿造该酒的年份，其中年份葡萄酒所占比例不低于酒含量的 80%（體(tǐ)积分(fēn)数）。
品种葡萄酒：用(yòng)所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的 75%（體(tǐ)积分(fēn)数）。
产地葡萄酒：用(yòng)所标注的产地葡萄酿制的酒所占比例不低于酒含量的 80%（體(tǐ)积分(fēn)数）。
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