“有(yǒu)机=健康”几乎已经成為(wèi)一种共识，但如果说有(yǒu)机葡萄酒的风味优于传统葡萄酒，相信许多(duō)人都不认同。但最新(xīn)的研究表明的确如此。两项分(fēn)别在加州和法國(guó)发起、由独立评论家对20万款葡萄酒评分(fēn)进行分(fēn)析的研究结果表明，采用(yòng)有(yǒu)机或生物(wù)动力法种植的葡萄酿制的葡萄酒具有(yǒu)更好的口感。
有(yǒu)机葡萄酒因其天然、环保的理(lǐ)念，正在全世界范围内崛起。德國(guó)帕耳國(guó)际有(yǒu)机葡萄酒大奖赛（PAR Wine Award International）亚洲负责人Jorg Philipp认為(wèi)，未来有(yǒu)机葡萄酒可(kě)能(néng)成為(wèi)一种“新(xīn)常态”。
确凿证据：经过认证的葡萄酒分(fēn)数更高
加州大學(xué)洛杉矶分(fēn)校环境与可(kě)持续性研究所（UCLA Institute of the Environment and Sustainability）的Magali Delmas教授和波尔多(duō)KEDGE商(shāng)學(xué)院经济學(xué)教授Olivier Gergaud于2016年首次发表了一项研究，对加州使用(yòng)有(yǒu)机葡萄酿制的葡萄酒的评分(fēn)进行了分(fēn)析。
两人对罗伯特•帕克（Robert Parker）、《葡萄酒爱好者（Wine Enthusiast）》和《葡萄酒观察家（Wine Spectator）》评分(fēn)的7.4万款葡萄酒进行了分(fēn)析，发现酒评家对获得第三方组织生态认证的加州“有(yǒu)机”和“生物(wù)动力”葡萄酒的评分(fēn)比未经认证的传统葡萄酒高4.1%。
2021年2月，这对夫妇在《生态经济學(xué)（Ecological Economics）》杂志(zhì)上发表了第二项研究的结果，这次研究的对象是法國(guó)生产的12.8万款葡萄酒，并再次发现获得有(yǒu)机或生物(wù)动力认证的葡萄酒得分(fēn)更高。
该研究对《高勒米罗葡萄酒指南（Gault Millau Wine Guide）》《吉伯特&盖拉德葡萄酒指南（Gilbert&Gaillard）》和《法國(guó)葡萄酒向导杂志(zhì)（Bettane et Desseauve）》的分(fēn)数进行了整理(lǐ)和分(fēn)析，结果表明，经过第三方认证的“有(yǒu)机”葡萄酒的评分(fēn)平均比传统葡萄酒分(fēn)数高6.2%。经第三方协会认证為(wèi)“生物(wù)动力”的葡萄酒则表现更好，分(fēn)数高11.8%。
不仅如此，有(yǒu)机葡萄酒的数量也在增加。在Delmas和Gergaud的第二项研究中分(fēn)析的12.8万款法國(guó)葡萄酒中，从1995年到2000年，只有(yǒu)3.87%的葡萄酒被第三方认证為(wèi)“有(yǒu)机”或“生物(wù)动力”葡萄酒。但在2001年至2015年期间生产的葡萄酒，这一数字增加到7.37%。
“相比有(yǒu)机，生物(wù)动力是一套更為(wèi)复杂的做法。”Delmas表示。简而言之，生物(wù)动力农业是有(yǒu)机农业加上Rudolf Steiner在20世纪20年代提出的原则。通过使用(yòng)经过堆肥处理(lǐ)的生物(wù)动力制剂，使葡萄藤抗疾病的侵袭，保持健康态势。许多(duō)生物(wù)动力种植者还考虑到了生物(wù)生長(cháng)的节奏，借助生物(wù)动力月历来安排葡萄园和酒窖中的工作。
对于生物(wù)动力法，Delmas确信，这样做可(kě)以生产出比传统方法更高质量的葡萄酒。一小(xiǎo)部分(fēn)有(yǒu)机生产者也将转向“生物(wù)动力法”。尽管数量很(hěn)少，但由于一些世界知名酒庄采用(yòng)了生物(wù)动力法，吸引了很(hěn)多(duō)关注。
有(yǒu)机葡萄酒或成為(wèi)“新(xīn)常态”
“我们一直都知道，有(yǒu)机酿造的葡萄酒可(kě)能(néng)会有(yǒu)不同的风味。”帕耳國(guó)际有(yǒu)机葡萄酒大奖赛（PAR Wine Award International）亚洲负责人Jorg Philipp接受《华夏酒报》记者采访时说，“除了口感，有(yǒu)机或生物(wù)动力葡萄酒的一个重要方面是，它们以更加友好的方式对待环境，创造一种给人们带来享受的产品的同时，不对自然产生负面影响。”
在Philipp看来，有(yǒu)机或生物(wù)动力學(xué)很(hěn)难进行比较，因為(wèi)生物(wù)动力學(xué)增加了自然与土壤、太阳、月亮和其他(tā)方面的相互作用(yòng)，通过仅使用(yòng)天然产物(wù)来施肥、保护和治疗，而有(yǒu)机是一种更為(wèi)实用(yòng)的方法。“对我而言，更重要的是，以一种尊重自然并创造出自然产物(wù)的方式耕作。”
“品尝有(yǒu)机或生物(wù)动力葡萄酒可(kě)以发现，它们通常具有(yǒu)更复杂的香气、口感和表达力。” Philipp说，尽管无法用(yòng)科(kē)學(xué)的方式解释这一点，但对土壤的分(fēn)析通常会发现更高的有(yǒu)机多(duō)样性和更多(duō)的有(yǒu)机物(wù)，可(kě)作為(wèi)葡萄藤的营养物(wù)质。“从本世纪初期开始，德國(guó)的有(yǒu)机运动就发展很(hěn)快。有(yǒu)趣的是，来自顶级葡萄酒生产商(shāng)的葡萄酒通常以有(yǒu)机方式生产，其评分(fēn)高于传统葡萄酒，其他(tā)生产商(shāng)开始关注葡萄酒酿造方式并根据有(yǒu)机葡萄酒的标准在某些方面进行改变。”
Philipp认為(wèi)，当前的趋势是“低干预性葡萄酒”，意味着在葡萄酒酿造过程中较少干预，从而使葡萄酒自然发展。尽管这可(kě)能(néng)会留下某些瑕疵和奇怪的香气，但一般来说，葡萄越健康，葡萄中所添加的化學(xué)物(wù)质越少，葡萄酒的风味就越迷人。
“帕耳大奖赛支持尽可(kě)能(néng)自然的酿造方式并體(tǐ)现在评分(fēn)当中。”帕耳國(guó)际有(yǒu)机葡萄酒大奖赛作為(wèi)全球國(guó)际化程度最高、规模最大的有(yǒu)机葡萄酒大赛之一，始终将环境、气候、酿造方式（不锈钢、粘土桶、开放式发酵、自发发酵……）纳入评估范围。
Philipp介绍，自大赛1999创办以来，有(yǒu)机酒参赛國(guó)以及参赛酒庄都在不断增多(duō)。从2016年开始有(yǒu)中國(guó)葡萄酒开始加入这一赛事，此后每年参赛的中國(guó)酒款都在不断增長(cháng)。
“从帕耳系统精准评估分(fēn)析表可(kě)以看出，相同酒庄的葡萄酒质量每年都有(yǒu)一定的提升，中國(guó)参赛的有(yǒu)机葡萄酒也同样如此，许多(duō)帕耳有(yǒu)机葡萄酒大奖赛的评委都非常期待品尝中國(guó)葡萄酒。
“有(yǒu)机葡萄酒已经不再是专属于行家和业内人士的小(xiǎo)众产品。越来越多(duō)的消费者正在寻找有(yǒu)机葡萄酒，并且谨慎地选择它们。”Philipp说，“这意味着有(yǒu)机葡萄酒可(kě)能(néng)成為(wèi)一种新(xīn)常态。”
波尔多(duō)名庄纷纷“转绿”
有(yǒu)机葡萄酒在全世界已经成為(wèi)一种潮流。据权威葡萄酒与烈酒研究机构IWSR预测，2020-2024年，全球有(yǒu)机葡萄酒将增長(cháng)43。在波尔多(duō)，越来越多(duō)的知名酒庄致力于有(yǒu)机和生物(wù)动力法耕作。
据波尔多(duō)葡萄酒行业协会（CIVB）的最新(xīn)数据，在波尔多(duō)的约6,000家酒庄中，目前已经有(yǒu)多(duō)达1,500多(duō)家酒庄获得了HVE可(kě)持续性认证。HVE认证即法國(guó)“高环保价值(Haute valeur environnementale ）”认证，是法國(guó)农业部于2001年提出的三级體(tǐ)系，它鼓励种植者专注于增加生物(wù)多(duō)样性并减少运营对环境的负面影响。
对于越来越多(duō)的列级酒庄园而言，获得有(yǒu)机和/或生物(wù)动力认证是他(tā)们的头等大事。CIVB的最新(xīn)数据显示，有(yǒu)796个酒庄已获得或即将获得有(yǒu)机或生物(wù)动力认证，其中包括一部分(fēn)最杰出的酒庄：拉图（Latour）、宝马（Palmer）、金钟（Château Angelus）和伊甘（d'Yquem）、克里蒙（Climens）和富兰克（Fonroque）等。
“Demeter”这一生物(wù)动力學(xué)标签在波尔多(duō)酒庄中也越来越多(duō)越常见。根据CIVB的数据，已有(yǒu)61个酒庄获得了Demeter认证，而且数字还在增長(cháng)。波美侯（Pomerol）的乐王吉（L'Evangile）酒庄将在2021年获得有(yǒu)机认证，包括拉菲（Lafite）在内的多(duō)家酒庄也正在尝试进行有(yǒu)机和生物(wù)动力葡萄栽培。
“在生物(wù)动力學(xué)方面，自2017年以来，我们已经在波亚克的13公顷土地上进行了对比试验，以评估某些制剂对标准（如成熟度和酸度）的影响。”拉菲罗斯柴尔德集团的发言人证实。
庞特卡奈（Pontet-Canet）是最早摒弃人為(wèi)添加的列级庄之一。在2004年进行了生物(wù)动力學(xué)试验后，于2014年通过Demeter认证。
“多(duō)年来我们一直观察到，我们的葡萄采摘要比相邻酒庄提前1-3周结束，这只可(kě)能(néng)与生物(wù)动力學(xué)有(yǒu)关，并且代表了质量的更好保证。”克里蒙酒庄庄主Berenice Lurton说。
转载：华夏酒报
编辑：李剑
