5月青梅正当时，又(yòu)到了酿制青梅酒的时节。青梅煮酒，好趁时新(xīn)。青梅酿酒很(hěn)早就成為(wèi)了中國(guó)人迎接夏天的一种方式，盛行于民(mín)间。口感清脆，酸甜可(kě)口，酿出来的淡淡果香青梅酒，让人微醺不醉，满眼都只见到眼前的美好。
青梅酒发展至今，凭借着高曝光度、高普适性获得了深厚的群众基础。青梅酒能(néng)否借着历史底蕴的东风在果酒市场闯下一番作為(wèi)？
青梅源于中國(guó) 有(yǒu)3000多(duō)年的栽种史
中國(guó)商(shāng)书《盐海》记载，青梅原产于中國(guó)，这也是已知最古老的记载，青梅栽种史至少有(yǒu)3000多(duō)年。在《诗经》里，就有(yǒu)“摽有(yǒu)梅，顷筐塈之。求我庶士，迨其谓之”的句子。在醋被发明之前，青梅是古人用(yòng)来调配酸味的调料。《尚书?说命》记载：“若作和羹，尔惟盐梅”， 商(shāng)王武丁任命傅说為(wèi)相时，以盐梅喻相，可(kě)见先秦以前对盐和梅的重视程度。
盛唐，腌渍的青梅被称為(wèi)“梅煎”，一度成為(wèi)进贡朝廷的佳物(wù)。当时的东瀛使者前来，也爱上了这种酸楚可(kě)口的小(xiǎo)零食。唐宋之后，梅子配酒，越来越成為(wèi)贵族士大夫阶层宴饮的标配。大约从七世纪开始，日本遣唐使把青梅连种子带种植技术一起带回了日本。宋代青梅酒制酒技术也传到日本。时至今日，喝(hē)青梅酒也已经成了日本國(guó)民(mín)的一种生活方式。
青梅产區(qū)，亦是青梅酒生产重镇
满城飞絮一身热，梅子黄时雨纷纷。青梅喜欢温暖湿润的气候，年平均温度 16-23 ℃、海拔 700 米以下的丘陵地區(qū)较适合它的生長(cháng)。因此，青梅大部分(fēn)的产地都集中在我國(guó)南部沿海地區(qū)。由于青梅酒的风味主要来源于青梅，因此挑选优质的青梅变得尤為(wèi)重要，以福建诏安、广东普宁和陆河、浙江萧山(shān)、四川大邑、云南大理(lǐ)等产地為(wèi)代表。
在近年来的果酒热催动下，传统青梅主产區(qū)也成為(wèi)了青梅酒的生产重镇。对于与自然环境紧密相连的酿酒行业而言，产區(qū)永遠(yuǎn)都是酒水高质量发展绕不开的一个重要因素。就好比葡萄酒的产區(qū)对酒的品质影响一般，青梅酒的发展也需要遵循“产區(qū)原则”。当然，如何将产區(qū)的优势融合到品牌的形象表达中，并非一蹴而就。
从市场空间上看：消费空间足够大未来有(yǒu)潜力
据行业数据统计：2020年我國(guó)青梅酒产量达到了10622千升，同比增長(cháng)26.1%。2020年我國(guó)青梅酒市场规模达到11.17亿元，相比2019年增長(cháng)了35.9%。从世界范围看，目前我國(guó)人均果酒年消费量约為(wèi)1.0～1.5L，而全世界果酒人均消费量為(wèi)3.5L，欧美國(guó)家人均消费量则高达6L。
日本有(yǒu)近千亿的市场规模而当前我國(guó)果酒市场容量仅為(wèi)220亿元，权威人士预估，2030年中國(guó)果酒市场将有(yǒu)望达到千亿规模，成為(wèi)中國(guó)酒业新(xīn)兴的黄金赛道，其中青梅酒会成為(wèi)果酒赛道中率先突破的细分(fēn)果酒品类。
从行业标准上看：引领行业向高质量方向发展
2020年5月，《果酒通用(yòng)技术要求》行业标准正式出台，填补了我國(guó)果酒技术标准的空白；日前，全國(guó)酿酒标准化技术委员会秘书处组织召开《果酒第4部分(fēn)：青梅酒》行业标准起草(cǎo)启动工作会议。来自起草(cǎo)工作组成员单位的32位代表通过線(xiàn)上形式参加会议。
中國(guó)酒业协会果酒发展委员会秘书長(cháng)火兴三指出，青梅酒行业标准的制定具有(yǒu)及时性，符合果酒行业发展的需求。青梅酒行业标准应规范和引导市场，并反映青梅酒的真实品质，从而促进青梅酒行业健康发展。中國(guó)食品发酵工业研究院有(yǒu)限公司副院長(cháng)、全國(guó)酿酒标准化技术委员会副秘书長(cháng)郭新(xīn)光表示，青梅酒行业标准制定工作应坚持高质量发展的目标，科(kē)學(xué)划分(fēn)品类、分(fēn)清定位，制定符合行业发展需求的标准，為(wèi)行业保驾护航。青梅酒行业标准的推出将会极大推动青梅酒行业的高质量发展。
从國(guó)家政策上看：乡村振兴政策力促行业发展
2021年2月25日，國(guó)家乡村振兴局正式挂牌，产业振兴是乡村振兴的重中之重，农产品加工业是乡村产业的核心产业。果酒行业是推动乡村振兴和农民(mín)增收的一支重要力量。
為(wèi)引导轻工业高质量发展，加快建设现代轻工产业體(tǐ)系，2022年1月10日发布的《关于加快现代轻工产业體(tǐ)系建设的指导意见（征求意见稿）》提出，在酿酒方面要“针对年轻消费群體(tǐ)、國(guó)外消费群體(tǐ)，发展多(duō)样化、时尚化、个性化、低度化白酒产品”。从经营方面来看，果酒属于农业深加工产业，税收政策比白酒低很(hěn)多(duō)。这使得果酒在用(yòng)户教育、品牌建设和渠道驱动力等方面比其他(tā)酒类具有(yǒu)更强的市场竞争力。
从消费趋势上看：女性人群成為(wèi)核心消费力量
消费市场多(duō)元化推动果酒品类快速发展。女性消费者和年轻消费族群成為(wèi)果酒消费的核心消费者。2021天猫年货节数据显示，購(gòu)买果酒的人数达到去年2倍，将近7成為(wèi)女性，酒类消费迎来“她力量”。以跨境进口业務(wù)為(wèi)主的考拉海購(gòu)数据显示，春节期间女性酒增長(cháng)300%，三四線(xiàn)城市的增速更為(wèi)明显，起泡酒、果酒、预调鸡尾酒备受欢迎。
任何行业都值得重做一遍。果酒赛道的先行官青梅酒品类正在快速换挡速跑，伴随着东方文(wén)化的复兴之路，果酒行业一定会迎来她的“梅好时代”。
来源：中酒协
