世界各國(guó)都出台了现代化的啤酒标准，包括中國(guó)《GB 4927-2008啤酒國(guó)家标准》对啤酒的各项指标都做了严格要求，其中对不同啤酒的分(fēn)类、酒精度、色度、泡持性等都有(yǒu)严格要求，并不限制使用(yòng)大米、玉米等作為(wèi)原料，只要到达标准，消费者喜欢的就是好啤酒······
网上流传这样一种错误认知，在啤酒原料表中只要有(yǒu)大米就不是好啤酒。
美國(guó)、日本、中國(guó)、墨西哥(gē)、南非等國(guó)家，包括德國(guó)在内的欧洲國(guó)家也生产和销售使用(yòng)大米、玉米等做辅料酿制的淡爽型拉格啤酒。
世界上绝大多(duō)数啤酒都是拉格啤酒，2021年，拉格啤酒在全世界占比达到90.9%。
在拉格啤酒中，使用(yòng)大米、玉米等做辅料酿制的淡爽型拉格啤酒占比超过80%。
使用(yòng)大米、玉米等辅料酿啤酒，距今超过180年
1830-1860年间，有(yǒu)大约150万德國(guó)人移居到美國(guó)。德國(guó)啤酒师傅携带着酵母来到美國(guó)，酿造他(tā)们喜爱的啤酒。
来自德國(guó)的酿酒师们发现美國(guó)出产的六棱大麦比欧洲出产的二棱大麦的蛋白质含量高，但是淀粉含量少，一方面出糖的时候麦芽汁很(hěn)粘稠，不容易过滤，另一方面最后产生的酒精含量少，酿酒师们在酿造啤酒过程中添加大米、玉米等这些淀粉含量高的作物(wù)作為(wèi)辅料，来解决这些问题。大约在19世纪40年代，使用(yòng)大米、玉米辅料的淡爽型拉格啤酒面世了。
淡爽型拉格啤酒具有(yǒu)纯净、清澈、爽口等特点，色泽浅黄、清亮，泡沫洁白，酒體(tǐ)柔和协调，非生物(wù)稳定性好；口感上更容易被大众接受。
事实上，同一个啤酒厂家，往往既生产使用(yòng)大米、玉米為(wèi)辅料的拉格品类，也生产全麦酿造的拉格啤酒，这是啤酒厂家為(wèi)满足消费者多(duō)元化需求所做的努力，科(kē)研实力与规模效应支撑之下，鱼与熊掌可(kě)以兼得。
比如在英國(guó)兰开夏郡萨姆斯伯里的一家隶属于全球性品牌的啤酒厂，负责生产旗下三个全球知名品牌的拉格啤酒。其中一个品牌源自美國(guó)，一个品牌源自比利时，都是添加大米和玉米為(wèi)辅料的淡爽型拉格，而另一个品牌的拉格产品，则只使用(yòng)大麦作為(wèi)原料。
你想喝(hē)怎样的啤酒，大厂家就能(néng)提供出怎样的产品。
根据國(guó)际货币基金组织发布的2004年至2021年全球大米和大麦的价格显示：大米的单位价格都要高于大麦。
因此，主流啤酒品牌仍然坚持的采用(yòng)大米作為(wèi)辅料，显然绝非出于成本的考虑，而是综合考虑大米酿制啤酒的风味特点、消费者口感喜好以及啤酒市场等各种因素综合的结果。
各國(guó)现代啤酒标准比历史标准更為(wèi)严苛，并不限制辅料添加
有(yǒu)一段历史不得不谈，德國(guó)1516年颁布《啤酒纯酿法》，规定啤酒原料只应选择大麦，但其背景是為(wèi)了限制将用(yòng)于食品的小(xiǎo)麦、黑麦等用(yòng)于啤酒酿造而影响粮食价格，而非因為(wèi)采用(yòng)其它粮食酿造啤酒不好。上世纪，因欧洲法院裁定啤酒纯酿法违反了欧盟的自由贸易条款，这一法规基本宣告失效：在德國(guó)，除巴伐利亚州之外，各州均可(kě)生产不遵循“纯酿法”的出口啤酒，“纯酿法”也不再限制任何进口德國(guó)的啤酒。
今天，世界各國(guó)都出台了现代化的啤酒标准，包括中國(guó)《GB 4927-2008 啤酒國(guó)家标准》对啤酒的各项指标都做了严格要求，其中对不同啤酒的分(fēn)类、酒精度、色度、泡持性等都有(yǒu)严格要求，并不限制使用(yòng)大米、玉米等作為(wèi)原料，只要到达标准，消费者喜欢的就是好啤酒。
从啤酒分(fēn)类看，添加大米、玉米等辅料的淡爽型拉格是市场主流；
从历史起源看，使用(yòng)大米、玉米等辅料酿啤酒，距今超过180年；
从满足需求看，同一厂家，全麦拉格或添加辅料的拉格啤酒都会生产；
从标准演进看，各國(guó)现代啤酒标准比历史标准更為(wèi)严苛，并不限制辅料添加。
因此，认為(wèi)用(yòng)大米就不是好啤酒，这一观点真是错！错！错！
符合國(guó)标，好喝(hē)的啤酒就是好啤酒！
发布日期：2022-07-22 06:05:06 浏览次数：415
