露酒是极具我國(guó)特色的酒种，始于商(shāng)周，兴于唐宋，盛于明清，在我國(guó)酒类发展史中占有(yǒu)非常重要的位置。“十四五”时期经济社会发展要以推动高质量发展為(wèi)主题，对于露酒而言，也是产业发展的关键时期，唯有(yǒu)在产业集群化、生态化、多(duō)元化、个性化、可(kě)持续方面深耕注力，进行有(yǒu)序的产品结构调整与创新(xīn)转型，方能(néng)获得产业高质量发展未来。
2020年7月，中國(guó)酒业协会组建了露酒分(fēn)会，突出露酒的重要性及在行业的地位，助力露酒产业。8月18日，由中國(guó)酒业协会主办，山(shān)西杏花(huā)村汾酒厂股份有(yǒu)限公司承办的“首届中國(guó)露酒T5峰会”在汾酒集团隆重召开。在峰会上，中國(guó)酒业协会副秘书長(cháng)、露酒分(fēn)会秘书長(cháng)杜小(xiǎo)威做了露酒分(fēn)会工作报告，以下為(wèi)精要摘录：
一、露酒行业的现状
当前，露酒行业集中度很(hěn)高，呈现一超、多(duō)强、众弱的格局。从产品方面，露酒朝着适口和愉悦方向发展的趋势明显；同时高端露酒的出现，拉高了露酒价位，增宽了露酒价格带，不断树立露酒新(xīn)标杆，露酒多(duō)元化的发展态势明显。
二、露酒分(fēn)会过去的工作总结
露酒分(fēn)会成立以来，积极谋划推进相关产业工作，助力露酒产业发展：1. 制定和发布露酒标准；2. 召开露酒高峰论坛；3. 露酒國(guó)家评委换届培训；4. 指导召开了露酒研究院发展战略研讨会；5. 组织开展露酒“青酌”奖评选活动；6. 為(wèi)露酒企业高端创新(xīn)产品推出站台服務(wù)。
三、露酒分(fēn)会今后的工作思路和计划
虽然露酒历史悠久、文(wén)化深厚，有(yǒu)过辉煌，但大多(duō)数露酒企业发展一直不温不火，现实中露酒品类影响小(xiǎo)市场认知弱；露酒品牌还在打造市场需培育；露酒品质注重功效市场面窄小(xiǎo)；露酒表达思维传统需要新(xīn)标准。
从行业层面看露酒行业发展不平衡，没有(yǒu)形成合理(lǐ)的产业梯队，行业竞争不充分(fēn)，还处于发展的初级阶段。从企业层面讲，露酒企业专营少、兼营多(duō)；从产品层面讲，露酒長(cháng)期以来，产品风格偏重于药，偏重于甜，多(duō)强调产品的功效和健康属性；从市场层面看，消费者对露酒的认知一直停留在保健和药酒的概念上，限制了消费场景，导致消费人群受限，消费市场狭窄。
露酒行业已经来到了一个重要的十字路口，亟需借助饮料酒分(fēn)类新(xīn)标准、露酒标准新(xīn)定义，站在新(xīn)的起点，找准酒类消费大市场，面向发展新(xīn)未来，宣传露酒新(xīn)定义，拓宽露酒新(xīn)空间，树立露酒新(xīn)高地，拥抱露酒新(xīn)未来。
1. 组织制定露酒行业发展中長(cháng)期规划
中酒协将组织露酒骨干企业和业内专家，分(fēn)析露酒产业的现状和特征，存在的问题及原因，预测露酒发展和趋势，共同制定露酒行业发展中長(cháng)期规划。理(lǐ)清露酒产业发展思路，明确露酒未来发展的定位、方向和目标，提出开展的工作重点，围绕露酒品类新(xīn)价值的挖掘，露酒品牌新(xīn)形象的打造，露酒品味新(xīn)产品的引导，促进露酒行业科(kē)學(xué)快速发展。
2. 组织召开露酒T5峰会
T5峰会不仅要相互分(fēn)享露酒经营的经验，相互學(xué)习，共同提高，而且要分(fēn)析露酒产业进一步壮大所面临的问题，露酒产业发展的趋势，新(xīn)國(guó)标、新(xīn)形势下露酒产业未来发展的方向，通过峰会达成共识，不仅传承，更要创新(xīn)，迎接露酒发展新(xīn)未来。
3. 组织进行首届露酒國(guó)家评委的考评
為(wèi)了选拔首届露酒评委，我们组织编写了露酒培训的资料，配制了训练和考试的酒样和风味样本，进行了露酒理(lǐ)论和实操培训，进行理(lǐ)论和品评的考试，按考核成绩择优选拔，对选拔出的人员进行综合审查，符合各项条件的，由中國(guó)酒业协会颁发聘书，聘任期為(wèi)五年。
4. 露酒标准宣贯
通过标准的宣贯，使露酒企业进一步明确方向，研究露酒新(xīn)品如何开发，优势如何总结，品质如何表达，體(tǐ)验如何进行，品类如何宣传，客户如何教育等工作，共同挖掘露酒价值，将露酒打造成具有(yǒu)影响力的优势品牌。
5. 组织编写露酒品酒师、酿酒师培训教材
露酒生产工艺的复杂性，这就要求企业有(yǒu)跨學(xué)科(kē)的综合型专业技术人才，目前露酒专业技术人才严重匮乏，行业也没有(yǒu)开展专门针对露酒企业的专业技术人才培养，也缺乏露酒专业教程，我们将组织大家一起，集思广益，共同编写露酒品酒师、酿酒师培训教材。
6. 组织露酒发展战略论坛
计划择时露酒发展战略论坛，挖掘露酒的价值，分(fēn)析露酒产业技术瓶颈，交流露酒产业发展经验，明确露酒产业发展方向，讲好露酒的品质故事，宣传露酒的产品优势，共同推动露酒行业的高质量发展。
7. 组织开展露酒技术创新(xīn)工作
我们将组织有(yǒu)条件的企业和研究单位，依靠现代生物(wù)技术、分(fēn)析检测技术、功效风味成分(fēn)提取技术，开展对露酒的系统研究，丰富酒體(tǐ)的风味，不断提升饮酒的舒适度，不断提高产品的品质，将露酒品质做到极致。
希望在在不遠(yuǎn)的将来，露酒的新(xīn)品不断呈现，露酒的高端品牌能(néng)够确立，露酒的市场份额大幅上升，露酒的影响力持续扩大！
