黄酒的起源来自于谷物(wù)酿酒，采用(yòng)的是双边发酵法，即发酵过程中多(duō)种产酶微生物(wù)进行淀粉糖化发酵的同时，酵母产酒精亦同时进行，从而赋予了黄酒独特的风味与功能(néng)。这是中國(guó)酿酒物(wù)质起源的根本所在，因黄酒在酿造工艺、产品风格等方面都有(yǒu)其独特之处，是东方酿造界的典型代表。
黄酒為(wèi)何被称為(wèi)國(guó)酒？
第一，它是中华民(mín)族原创的酒；第二，它有(yǒu)悠久的历史；第三，它对中國(guó)的历史和文(wén)化有(yǒu)着重大且深遠(yuǎn)的影响；第四，它有(yǒu)愉悦的品饮體(tǐ)验和符合中华民(mín)族的审美體(tǐ)验。作為(wèi)传统酿造食品，黄酒具有(yǒu)悠久的历史文(wén)化，在世界各地尤其是对日本、东南亚等地區(qū)影响深遠(yuǎn)。
黄酒酒性和顺，酒味纯美，酒體(tǐ)丰满，淋漓尽致地體(tǐ)现了华夏民(mín)族内在淳朴、寓刚于柔的文(wén)化精神。黄酒以“柔和温润”著称，集甜、酸、苦、辛、酸、涩六味于一體(tǐ)，自然融合形成不同寻常之“格”，独树一帜，令人叹為(wèi)观止。儒家主张“和為(wèi)贵”，《中庸》曰：“中者也，天下之大本也；和者也，天下之达道也。”黄酒兼备协调、醇正、柔和、优雅、爽口的综合风格，恰如“中庸”之秉性，被誉為(wèi)“國(guó)粹”之不為(wèi)过。
黄酒不但营养丰富、补血养颜、舒筋活血、怡神舒畅的作用(yòng)，还提倡温文(wén)有(yǒu)度、儒雅谦恭的消费环境和氛围，这与儒家崇尚“仁义”的精神境界和最高道德准则是息息相通的，充分(fēn)體(tǐ)现了人与人的关系，是在尊重关怀他(tā)人的基础上，获得他(tā)人的尊重和关怀。
黄酒生性温润，醇厚绵長(cháng)，在漫漫中华酒文(wén)化長(cháng)河中，黄酒以其独有(yǒu)的“温润”受人称道，黄酒的文(wén)化习俗始终以“敬老爱友、古朴厚道”為(wèi)主题，这与中华民(mín)族传统文(wén)化追求的“忠孝”精神一脉相承。
黄酒是世界上最古老的酒，更是世界美酒的活文(wén)物(wù)，酿酒文(wén)化传承至今，从无间断。具有(yǒu)浓厚的中华民(mín)族色彩，是中华民(mín)族优秀文(wén)化的重要體(tǐ)现，中华文(wén)化与中國(guó)黄酒有(yǒu)无法分(fēn)割的特殊关系，悠久的历史孕育了同样悠久的文(wén)化，黄酒堪称诠释中华文(wén)化内涵、传递文(wén)化自信的最佳载體(tǐ)之一。
