11月8日，第25届绍兴黄酒节暨“一带一路”中國(guó)（國(guó)际）黄酒产业博览会开幕式在绍兴市柯桥區(qū)中國(guó)轻纺城國(guó)际会展中心盛大举行。活动汇聚了國(guó)内外从事黄酒酿造、生产、经销、零售渠道的优秀企业家、产區(qū)代表、文(wén)化精英莅临展会现场，為(wèi)参展商(shāng)和专业观众提供更為(wèi)市场化的服務(wù)，為(wèi)参展企业创造更高的市场商(shāng)机，进一步促进行业开放，共享发展机遇，扩大合作空间，推进“中國(guó)味道”，香醉世界。”
今年绍兴黄酒节主要包括：第25届绍兴黄酒节开幕式、“一带一路”中國(guó)（國(guó)际）黄酒产业博览会，中國(guó)（國(guó)际）黄酒产业高峰论坛三大主體(tǐ)活动和黄酒COSPLAY节、京东11•8黄酒节、美酒与美食节三大配套活动。在“中國(guó)黄酒之都，扬帆一带一路”中國(guó)黄酒产业高峰论坛上中國(guó)酒业协会副理(lǐ)事長(cháng)兼秘书長(cháng)宋书玉发表主题演讲，以下是主讲全文(wén)以飨读者：
尊敬的各位领导、各位同仁、各位朋友。
大家下午好！
立冬时节相聚酒都绍兴，开酿大吉共话黄酒未来。新(xīn)米酿新(xīn)展新(xīn)芳，老酒陈贮老酒香。黄酒已经沉寂多(duō)年，应该崛起在今天。因此，今天我们何以祭奠仙贤，今天我们又(yòu)何以描绘未来。这是黄酒产业必须讨论的话题：黄酒如何传承经典，创领未来。
清凉美酒，始于耒耜。世界最古老的酿酒技艺始于黄酒。黄酒堪称所有(yǒu)酒的鼻祖。几千年传承至今，年年酿新(xīn)，年年出陈，生生不息。已经融于中國(guó)人的生活，融于中华优秀的文(wén)化。“一带一路”战略的广泛推进，古老的丝路不断焕发新(xīn)的生命力，并成為(wèi)了世界人民(mín)美好生活的一部分(fēn)，美好的生活离不开美酒相伴，无论是國(guó)内还是國(guó)际，都是如此。古老的黄酒，时代呼唤着她新(xīn)的征程和新(xīn)的使命。
今天，我想围绕着黄酒历史、文(wén)化，黄酒的创新(xīn)发展。谈点个人拙见，供大家参考。
我想谈的第一个问题是黄酒作為(wèi)最古老的酒，要老有(yǒu)所值老有(yǒu)所尊。
01
老有(yǒu)所值、老有(yǒu)所尊
1、酒之始祖
中國(guó)是世界上最早掌握酿酒技术的國(guó)家，有(yǒu)史可(kě)考的是一万零三百年前的磁山(shān)文(wén)化。开启了谷物(wù)酿酒的先河。宋应星《天工开物(wù)》中记载：“古来曲造酒，蘖造醴”。酒曲最早发明于约公元前4000多(duō)年前，这是人神共酿的源头，也是第一个自古以来称之為(wèi)“酒”的酿造，她就是“黄酒”。这是中國(guó)酿造的伟大智慧。
黄酒是世界上最古老的酒，更是世界美酒的活文(wén)物(wù)，酿酒文(wén)化传承至今，从无间断。具有(yǒu)浓厚的中华民(mín)族色彩，是中华民(mín)族优秀文(wén)化的重要體(tǐ)现，中华文(wén)化与中國(guó)黄酒有(yǒu)无法分(fēn)割的特殊关系，悠久的历史孕育了同样悠久的文(wén)化，黄酒堪称诠释中华文(wén)化内涵、传递文(wén)化自信的最佳载體(tǐ)之一。
2、酒史之尊
酒是陈的香，酒越老越尊贵，越老越稀缺。这是普世哲學(xué)。但是面对古老的黄酒，今天不仅要问：黄酒老矣，尚能(néng)饮否？為(wèi)什么喜欢黄酒的消费者越来越少？黄酒之尊，黄酒之价。知道的消费者越来越少了。整个黄酒行业要集體(tǐ)反思。古老的历史，优秀的文(wén)化，世界第一营养酒的地位，陈酿的岁月，独特的风味，黄酒古老的价值、尊贵要让消费者明白。黄酒以“柔和温润”著称，集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一體(tǐ)，自然融合形成不同寻常之“格”，独树一帜，令人叹為(wèi)观止。儒家主张“和為(wèi)贵”，中庸曰：“中者，天下之大本也；和者，天下之达道也。”黄酒兼备协调、醇正、柔和、幽雅、爽口的综合风格，恰如“中庸”之秉性，被誉為(wèi)“國(guó)粹”為(wèi)之不过。
黄酒不但具有(yǒu)营养丰富、补血养颜、舒筋活血、怡神舒畅的作用(yòng)，还提倡温文(wén)有(yǒu)度、儒雅谦恭的消费环境和氛围，这与儒家崇尚“仁义”的精神境界和最高道德准则是息息相通的。充分(fēn)體(tǐ)现了人与人的关系，是在尊重关怀他(tā)人的基础上，获得他(tā)人的尊重和关怀。
黄酒生性温润、醇厚绵長(cháng)，在漫漫中华酒文(wén)化長(cháng)河中，黄酒以其独有(yǒu)的“温润”受人称道，黄酒的文(wén)化习俗始终以“敬老爱友、古朴厚道”為(wèi)主题，这与中华民(mín)族传统文(wén)化追求的“忠孝”精神一脉相承。
我想谈的第二个问题是黄酒作為(wèi)最古老的酒，要老有(yǒu)所為(wèi)，老有(yǒu)所學(xué)。
02
老有(yǒu)所為(wèi)，老有(yǒu)所學(xué)
我们讲不忘初心，牢记使命。那么，黄酒的酿造初心是什么，使命又(yòu)是什么？酿造的初心就是酿造玉液琼浆，酿造最美的美酒。
1、不忘初心：尊本守道，传承古法就是黄酒的酿造初心，坚守品质，弘扬文(wén)化就是黄酒的酿造初心。守住正本，理(lǐ)当是老有(yǒu)所為(wèi)。提升品质，理(lǐ)当是老有(yǒu)所學(xué)。切不可(kě)再犯错误，想叫外國(guó)人听明白什么是黄酒，而為(wèi)黄酒起名：chinese rice wine中國(guó)稻米葡萄酒，结果外國(guó)人没听明白，中國(guó)人自己也搞糊涂了。黄酒酿艺，黄酒文(wén)化我们必须有(yǒu)充分(fēn)的自信。黄酒是中國(guó)的國(guó)酒，世界的酒祖。理(lǐ)当以中文(wén)的表达方式来诠释。新(xīn)修订的饮料酒分(fēn)类标准把黄酒的译名改為(wèi)了黄酒的拼音，即：“Huangjiu”。这就是黄酒的当然國(guó)际表达。
2、牢记使命：黄酒产业担负着振兴民(mín)族工业，传承酿造技艺，弘扬美酒文(wén)化的重任。产业发展一荣俱荣，一损俱损，不可(kě)能(néng)一家企业独善其身，我们要梳理(lǐ)好大品牌与小(xiǎo)品牌的关系，团结合作，携手前行，打造产业发展的良好生态，提升产业整體(tǐ)竞争力。黄酒产业主要依靠知名企业名酒品牌和少数骨干企业做支撑。产业发展不充分(fēn)、不平衡，整體(tǐ)竞争力不强，没有(yǒu)形成合理(lǐ)的产业梯队。产业中小(xiǎo)企业众多(duō)，尤其大量的中小(xiǎo)企业经营处于非常困难的状态。知识产权侵权现象普遍，产品同质化严重，产品品质良莠不齐，恶性竞争时有(yǒu)发生。黄酒龙头骨干企业要率先各美其美，美美与共。
3、共担重任：黄酒产业要凝聚共识，要精诚团结，要手拉手一起走。老更要正经。老的资本在于正本，老的经典在于正传。不要老谋深算，老斗心计。尊重，共识，协作，黄酒行业共同携手才有(yǒu)黄酒的未来。
我想谈的第三个问题是黄酒作為(wèi)最古老的酒，要老有(yǒu)所新(xīn)，老有(yǒu)所创
03
老有(yǒu)所新(xīn)，老有(yǒu)所创
黄酒切不可(kě)倚老卖老，否则越卖越小(xiǎo)，越卖越少。也不能(néng)只是爷爷奶奶喝(hē)的酒。既要老而不朽，又(yòu)要老当益壮，更要返老还童。要成為(wèi)热爱生活，健康快乐，老少皆宜的美酒。
1、技术创新(xīn)提升品质：黄酒要通过技术创新(xīn)提升品质：创新(xīn)是永恒的动力，黄酒几千年传承至今，靠的就是创新(xīn)驱动。品质应该體(tǐ)现在两个方面，风味的优雅与个性，品质的安全与健康。应该可(kě)喜的看到，以江南大學(xué)毛健老师的团队為(wèi)引领，黄酒科(kē)技创新(xīn)方兴未艾。勃勃生机。以风味和健康為(wèi)导向，全面提升黄酒品质。
2、创新(xīn)品质与价值表达：黄酒要创新(xīn)品质和价值表达體(tǐ)系。學(xué)习其他(tā)酒种的创新(xīn)表达系统的建立。以产區(qū)表达、工坊表达、标准表达，准确表达黄酒的品质和价值，构建中國(guó)黄酒品质价值表达新(xīn)體(tǐ)系。
中國(guó)黄酒与自然生态的关系是与生俱来，所有(yǒu)名酒品牌都是在特定的产區(qū)背景下酿造出来的。美酒之名，美酒之韵的支撑唯产區(qū)不可(kě)取代。产區(qū)与美酒相互成就，无法分(fēn)割。
通过协会、政府、名酒企业三方协同推进名酒产區(qū)高质量发展。围绕产區(qū)标准體(tǐ)系建设，产區(qū)立法，产區(qū)文(wén)化，产區(qū)人才，金融，科(kē)研，市场全面推进产區(qū)发展。实现123产业融合，产业链建设，全面提升产區(qū)价值。紧紧抓住以工坊黄酒建设為(wèi)代表的商(shāng)业新(xīn)模式，以酒地标，酒商(shāng)业，酒旅游，酒会展為(wèi)项目。以天人合一；种酿合一；酒文(wén)合一，酿學(xué)合一；酒旅合一；酿藏合一；品饮合一；酒养合一；酿销合一。九大理(lǐ)念，实现一瓶酒价值到多(duō)瓶酒价值的提升。黄酒产區(qū)应予以深刻思考，必将大有(yǒu)可(kě)為(wèi)。
工坊黄酒是黄酒产业未来发展的新(xīn)模式，工坊彰显的是高品质，高价值，工坊黄酒未来是中國(guó)高品质黄酒的代名词，是未来消费升级的必然选择。做好工坊黄酒表达，通过创新(xīn)體(tǐ)验消费让黄酒的历史文(wén)化可(kě)观，让黄酒的消费可(kě)验，让黄酒的酿艺可(kě)學(xué)，让黄酒的陈酿可(kě)藏，让黄酒的美景可(kě)旅。让黄酒的营养可(kě)养。
在产品标准表达方面黄酒也应反思，陈酿年份原本是黄酒的优势表达。而今，经不正传。年份对于品质的表达弱化，理(lǐ)当重构黄酒真实年份表达标准體(tǐ)系。让岁月陈酿彰显岁月价值。
在品质和价值表达體(tǐ)系中，标准化體(tǐ)系建设十分(fēn)重要，中國(guó)酒业协会未来将通过系列标准的修订与制定，构建起一套完整的中國(guó)黄酒品质与价值的标准表达體(tǐ)系。
3、创新(xīn)消费文(wén)化：黄酒更要注重创新(xīn)消费文(wén)化，随着人们美好生活的追求，消费者对健康重视程度的提升，消费者在选择酒类产品时，日趋倾向于选择更低酒度、更好营养保健的酒类产品。黄酒的低酒度、高营养保健两大优势愈发彰显。通过创新(xīn)黄酒消费场景、消费仪式，甚至黄酒的专用(yòng)酒器。提升黄酒消费文(wén)化。
黄酒厚重的积淀，神奇的技艺，有(yǒu)多(duō)少美酒故事可(kě)讲。但多(duō)年来黄酒之美似乎被讲黄了。应佛去尘埃，让黄酒的金色人生，美好故事闪耀出金色光芒。為(wèi)什么要喝(hē)黄酒，我们要给出响当当的理(lǐ)由。让消费者明白黄酒，懂得黄酒，爱上黄酒。明明白白选择喜欢的黄酒。
尊敬的各位领导，各位嘉宾，构建中國(guó)黄酒品质与价值表达新(xīn)體(tǐ)系，也是我们参与國(guó)内与國(guó)际市场竞争的重要支撑。事实上，产區(qū)表达、工坊表达、产品标准表达都含有(yǒu)國(guó)际化表达元素。产區(qū)是世界酒业通用(yòng)语言，工坊是世界酒业普遍模式和通行做法，标准修订与制定和國(guó)际接轨。
在國(guó)内市场已经高度“國(guó)际化”的今天，國(guó)际酒类产品、文(wén)化、消费场景、體(tǐ)验对消费者的影响不可(kě)小(xiǎo)觑，大浪淘沙,不进则退。中國(guó)黄酒的未来是继续沉寂，还是反身崛起，我们要敢于直面黄酒行业的多(duō)重问题。
答(dá)案也许就在于今天各位的思考，我们的共识，我们的团结，非常重要，当然，更為(wèi)重要的是：我们的行动。
黄酒之老，老有(yǒu)所值，老有(yǒu)所尊，老有(yǒu)所為(wèi)，老有(yǒu)所學(xué)，老有(yǒu)所新(xīn)，老有(yǒu)所创。黄酒要老出价值，老出精彩，老出创造，老出智慧。让我们一起努力，彰显黄酒之陈，展现黄酒新(xīn)芳。
