一瓶好酒的酿造需要诸多(duō)优良条件，至少应包括好的原料、水源、土壤、气候、工艺等五个基本要素。其中原料可(kě)以当地生产，也可(kě)以从外地运来，好工艺也可(kě)以靠人才和技术引进而获得。
唯有(yǒu)好水、好土壤和好气候是人所难以搬动的，属于得天独厚，好酒就是人在天赐的好水、好土和好气候环境下酿造出的精华。白沙液就是用(yòng)長(cháng)沙好水、在这片土地上酿出的精华。
提起白沙液，長(cháng)沙的老口子们都念念不忘：与茅台、五粮液是齐名的“三大名酒”，唯一由毛主席亲自命名的白酒，还有(yǒu)那经典的白葫芦瓶、“红色经典”……这是一个曾经红遍祖國(guó)大江南北的湘酒知名品牌，是老一代湖(hú)南人的记忆。
然而，在新(xīn)世纪之后，白沙液几乎一夜之间销声匿迹，这让不少長(cháng)沙人為(wèi)之惋惜。究竟发生了什么呢(ne)？今年年初，白沙液开始出现在長(cháng)沙街(jiē)头，让長(cháng)沙的老口子又(yòu)开始喝(hē)上了。经历过凤凰涅槃的白沙液，在这个酱酒风口，白沙液能(néng)否找到自己的新(xīn)出路？
兼香型白酒的鼻祖
白沙液酒酿酒历史，可(kě)追溯至近代的“同茂長(cháng)”槽坊，新(xīn)中國(guó)成立后，通过公私合营的方式成為(wèi)長(cháng)沙地區(qū)第一家酿酒企业：長(cháng)沙酒厂。七十年代初，長(cháng)沙酒厂曾先后派技术人员三上茅台、泸州老窖等酒厂，學(xué)习酿酒经验，经过融合创新(xīn)，创造性酿出了具有(yǒu)独特风味的大曲白酒。
选用(yòng)优质高粱，整粒浸泡糊化，汲取長(cháng)沙名泉白沙井水来精心酿制，并高、中温曲混合使用(yòng)六蒸五馏四次取酒，高温堆积，回沙发酵，分(fēn)批分(fēn)质摘酒，久经窖藏而成，其既不同于以泸州大曲為(wèi)代表的浓香型，更异于以茅台酒為(wèi)代表的酱香型，独具“浓头酱尾”的特色。
1978年2月，经轻工业部食品发酵工业科(kē)學(xué)研究所鉴定：“白沙液，色，无色透明；香，香浓郁，酱正柔和，后味回甜，定為(wèi)兼香型”，由此白沙液酒奠定了其中國(guó)白酒兼香之源的地位，被誉為(wèi)“兼香鼻祖”。
唯一一款由主席命名的白酒
“白沙液”还是中國(guó)唯一经毛泽东主席命名的一款白酒。1974年，毛泽东主席到湖(hú)南考察，恰逢主席生日，当地人就向毛主席敬上一杯湖(hú)南美酒，毛主席喝(hē)了一口，问：“这酒很(hěn)好，是什么酒？”接待工作人员说：“这是長(cháng)沙酒厂取白沙古井的水酿造的，酒质、味道很(hěn)好，酿制几年了，还一直未有(yǒu)酒名。”主席听了介绍端起酒杯又(yòu)尝了一口，随手拿(ná)着白瓷酒瓶看了看说：“这酒很(hěn)好，是取白沙井古井之水酿造成的酒，酒质味道不错，就叫白沙液好了。”
从此湖(hú)湘名酒“白沙液”诞生了。自主席命名后，白沙液酒一路高歌猛进，从湖(hú)南走向全國(guó)，在风云际会的中國(guó)白酒市场上书写了一段难以复制的传奇：
70年代，以鲜明的醇香甘美之个性开创了浓酱兼香白酒之先河，并被定為(wèi)湖(hú)南省招待外宾专用(yòng)酒和政府接待酒；
80年代，风头直逼茅台与五粮液，并与其合称“國(guó)内三大名酒”，多(duō)次跻身國(guó)宴用(yòng)酒之列；
90年代，年纳税千万，遠(yuǎn)销海外，六获金奖，在香港國(guó)际名酒博览会上获特别金奖，慕尼黑國(guó)际酒类博览会金奖等。
当年的老白沙液酒，在现今的全國(guó)老酒收藏市场中仍深受追捧，是白酒爱好者恋恋不忘的湘酒记忆。
名酒复兴：白沙酒庄实力回归
白沙液有(yǒu)着辉煌的过去，新(xīn)时期以来只是因為(wèi)种种原因，未能(néng)及时调整策略和适应市场需求与竞争，未能(néng)做大规模、走出去，令人痛心。
2017年，白沙酒业重新(xīn)起航，将酒厂搬迁到了宁乡关山(shān)古镇，并在这里投资1.2亿元新(xīn)建了一座园林式酿造基地”白沙液酒庄”。一期窖池102口，可(kě)年产原酒500吨（酱香400吨，兼香100吨），并在2019年完成试生产，2020年正式投产。
据了解，白沙液二期車(chē)间正在筹建，未来白沙液酒庄将形成3000吨原酒年产量，其中酱酒2000吨、兼香1000吨，同时将建成1.2万吨储酒能(néng)力的酒库。
白沙液董事長(cháng)李应國(guó)表示，白沙液拥有(yǒu)数千吨老酒储备、三千吨年产酿造能(néng)力，悠久的历史，老百姓耳熟能(néng)详的品牌，主席命名的背书，白沙液要走出去。同时，他(tā)还制定了目标：2025年企业年销售收入5亿、2030年实现企业年销售收入25亿元的任務(wù)，实现白沙液酒名酒复兴。
“一方山(shān)水养一方人，白沙液作為(wèi)湖(hú)南的名酒，要实现名酒复兴，首先要把湖(hú)南市场做好，要把長(cháng)沙市场做好，湖(hú)南人特别是長(cháng)沙人对白沙液酒是有(yǒu)感情的。”李应國(guó)表示，接下来，白沙液将从長(cháng)沙本地市场出发，利用(yòng)好白沙液的生态环境、好粮原料、工艺品质、窖藏优势等独特条件，立足品质制胜同时，用(yòng)创新(xīn)的销售模式，让售点老板卖得放心、省心、安心，让白沙酒业在新(xīn)时代获得更好的发展，重拾昔日风采。
白沙液在長(cháng)沙的500多(duō)家签约经销商(shāng)纷纷表示，白沙液酒作為(wèi)陪伴着湖(hú)湘几代人成長(cháng)的湘酒品牌，随着当年获國(guó)家银质奖的54度兼香型白酒今典葫芦瓶重回市场，同时推出了白沙液53度老酱酒“红色档案”系列等，他(tā)们有(yǒu)信心与复兴的白沙酒业一道将白沙液打造成湘酒的领军品牌，唤醒消费者对“白沙液”品牌记忆。
来源：红网作者：唐频辉
