这是酒度VOL的第215篇原创
立志(zhì)不畏艰辛，科(kē)研造福百姓。
酒续新(xīn)盏，书接上回。我们知道，从2021年1月1日开始，中國(guó)白酒的英文(wén)新(xīn)译“Chinese baijiu”正式启用(yòng)，这个英文(wén)名称的确定，离不开今天我们今天要讲的“舌尖上的院士”孙宝國(guó)的努力。
孙宝國(guó)院士是首位倡导将我國(guó)“白酒”、“黄酒”等中國(guó)白酒方面的专业术语的英文(wén)翻译采用(yòng)音译法的科(kē)學(xué)家。2011年转向白酒行业后，他(tā)带领团队成员开展白酒现代化研究，探寻不同香型白酒风味的“奥秘”，致力于将经验与技艺转為(wèi)科(kē)學(xué)和工艺，提出了白酒“风味、健康双导向”的发展思路，為(wèi)讲好白酒故事，使“Baijiu”成為(wèi)世界性的饮料作出了重要贡献。
院士之路
孙宝國(guó)是我國(guó)香料和食品添加剂领域的专家、中國(guó)工程院院士，现任北京工商(shāng)大學(xué)教授、博士生导师、校長(cháng)、党委副书和北京科(kē)协副主席。
孙宝國(guó)是山(shān)东招遠(yuǎn)人，1977年高中毕业后在村联办中學(xué)担任中學(xué)老师，教物(wù)理(lǐ)和化學(xué)。同在这一年，國(guó)家恢复高考，他(tā)萌生了考大學(xué)的想法。孙宝國(guó)考了4次，最后在1980年高考时以遠(yuǎn)高于山(shān)东分(fēn)数線(xiàn)的成绩，被北京轻工业學(xué)院录取。
“当时考大學(xué)就两个想法：不想再当老师，不想再搞化學(xué)。”然而命运就是如此神奇，孙宝國(guó)毕业后留校任教，从事化學(xué)方面的教學(xué)与研究工作，先后担任化工系教研室主任、化工系系主任、副院長(cháng)。
是“干一行爱一行”，还是选择“爱一行干一行”，孙宝國(guó)曾在接受采访时表示：“现在的年轻人，都想干自己喜欢的事，这是我國(guó)经济社会发展给大家创造了条件，也是这一代人的幸福。但我们也应该意识到，个人的发展总要受到方方面面条件的制约和限制，包括自身、家庭、社会发展阶段等。有(yǒu)想法、有(yǒu)目标、有(yǒu)选择当然是好事，但客观条件达不到时，我们也要有(yǒu)能(néng)够适应环境的能(néng)力。”
孙宝國(guó)主要专注于精细化工方面的研究，在肉味香料和肉味香精方面攻克了许多(duō)难题，发表學(xué)术论文(wén)100多(duō)篇，出版著作10余部，申请发明专利10多(duō)项。
上世纪80年代，中國(guó)含硫香料生产技术很(hěn)落后，许多(duō)关键香料生产能(néng)力较低，其中2-甲基-3-呋喃硫醇（國(guó)外代号“030”）和甲基2-甲基-3-呋喃基二硫醚（國(guó)外代号“719”）主要依赖进口，价格分(fēn)别為(wèi)每公斤14万元和16万元。孙宝國(guó)攻克了这两项技术，填补了國(guó)内空白，实现产业化生产后，“030”的成本不到1000元，“719”的成本不到800元。
孙宝國(guó)认為(wèi)，落后不光挨打，落后还要挨宰。食品领域仍有(yǒu)不少需要攻克的技术难题，只有(yǒu)解决这些卡脖子问题，才不会受制于人。
除了攻克中國(guó)3-呋喃硫化物(wù)系列和不对称二硫醚类食品香料制造的技术基础，孙宝國(guó)还凝练出了“味料同源”的中國(guó)特色肉味食品香精制造新(xīn)理(lǐ)念，研究成功了以畜禽肉、骨為(wèi)主要原料的天然级肉味食品香精制造技术，奠定了中國(guó)天然级肉味食品香精制造的技术基础。
2009年，他(tā)凭借在食品香料香精领域的卓越贡献，当选為(wèi)中國(guó)工程院院士。
#02
白酒之路
2011年，孙宝國(guó)转向研究白酒行业。他(tā)提出，白酒未来要以“风味、健康双导向”，通过“内寻外加，自然强化”不断提升白酒的功能(néng)属性；同时，要树立白酒的文(wén)化自信，以“白酒”的英文(wén)翻译讲好中國(guó)故事，他(tā)率先在國(guó)际主流期刊发表上以“Baijiu”為(wèi)题的论文(wén)，引领科(kē)技和产业界发出中國(guó)声音。
孙宝國(guó)院士团队以物(wù)质解构為(wèi)抓手，创建了酒类微量成分(fēn)数据库/实物(wù)库，囊括已经发现的白酒有(yǒu)机成分(fēn)2000多(duō)种，其中包含风味物(wù)质1000多(duō)种，有(yǒu)益健康的成分(fēn)130多(duō)种等。
孙宝國(guó)认為(wèi)，白酒行业应该先传承再创新(xīn)，以创新(xīn)促发展，实现传统工艺与现代化生产相统一。
2016年，北京工商(shāng)大學(xué)牵头传统酿造领域首个國(guó)家重点研发计划“传统酿造食品制造关键技术研究与装备开发”项目，与泸州老窖共同推进《智能(néng)上甑机器人的研发与产业化》的研究，聚焦智能(néng)酿造及应用(yòng)研究，推动固态酿造产业转型升级。研究成果应用(yòng)到了泸州老窖黄舣酿酒生态园，在酿酒生产工艺中充分(fēn)应用(yòng)大数据分(fēn)析、人工智能(néng)等技术创新(xīn)，实现了白酒生产机械化、智能(néng)化和信息化。
2018年，孙宝國(guó)院士与其团队在与泸州老窖的合作中，首次在浓香型白酒基酒中发现了壤味关键物(wù)质3-甲基吲哚，并解析了其代謝(xiè)前體(tǐ)，确证此化合物(wù)是浓香型原浆酒窖泥味的关键物(wù)质，為(wèi)提高浓香型白酒品质提供了新(xīn)的努力方向。
此外，孙宝國(guó)院士与其团队首次在白酒中发现了乳酸丙酯，该化合物(wù)香气浓郁，呈酯香，有(yǒu)类似葡萄的清甜果香和奶香，对白酒风味贡献的大小(xiǎo)非常值得探究；首次在白酒中发现了多(duō)种小(xiǎo)分(fēn)子肽类物(wù)质并确证了其胞内外的功效，发现Pro-His-Pro具有(yǒu)血管紧张素转换酶抑制作用(yòng)和抗氧化活性，Ala-Lys-Arg-Ala能(néng)显著提高细胞内抗氧化酶的活性。这些标志(zhì)性的研究成果对今后白酒“风味、健康双导向”的持续发展与探索开辟了新(xīn)的思路和方向。
2019年6月，孙宝國(guó)院士发布《國(guó)酒》一书，用(yòng)讲“故事”的表达形式，对中國(guó)白酒和黄酒知识进行了系统归纳，以简明清晰、通俗而严谨的语言，对中國(guó)白酒和黄酒的概念、特色、酿造工艺、香型特点以及名酒的故事等进行了集中介绍，成為(wèi)社会大众和海外消费者了解中國(guó)酒、研究中國(guó)酒、品味中國(guó)酒的一部百科(kē)全书。
孙宝國(guó)是中國(guó)白酒有(yǒu)益健康的拥趸者，他(tā)认為(wèi)酒医同源，适量饮酒对健康有(yǒu)益。现在中國(guó)白酒当中的各类物(wù)质及微量成份，已经明确定性的多(duō)达两千多(duō)种，这当中对人體(tǐ)健康有(yǒu)益的成份不下几百种。
孙宝國(guó)说，酒的传承几千年未曾断绝，白酒是中國(guó)文(wén)化走向世界的载體(tǐ)之一，传播中國(guó)酒文(wén)化，是每一个酒企，也是每一个有(yǒu)志(zhì)之士应当主动担起的责任。
