一杯白酒，七种文(wén)化。小(xiǎo)酌一杯，慢慢品味！
发布日期：2022-02-25 07:47:21 浏览次数：
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白酒，作為(wèi)一个穿越中华历史的文(wén)化符号，它诉说着一个民(mín)族的图腾情结，演绎着东方大國(guó)的生活方式，也寄托着炎黄子孙的精神理(lǐ)想。 一杯白酒， 饱含7种文(wén)化， 演绎7种精彩， 喝(hē)下
白酒，作為(wèi)一个穿越中华历史的文(wén)化符号，它诉说着一个民(mín)族的图腾情结，演绎着东方大國(guó)的生活方式，也寄托着炎黄子孙的精神理(lǐ)想。
众所周知，中國(guó)古代是农耕文(wén)明，土地与粮食在中國(guó)人的心中有(yǒu)着重要的地位！酒是从一粒粒红彤彤的高粱与沉甸甸的麦穗开始的。它们伴随着这块土地从蛮荒到文(wén)明，成就了一条永遠(yuǎn)流淌的生命長(cháng)河!
《本草(cǎo)纲目》有(yǒu)“蜀黍北地种之，以备粮缺，余及牛马，盖栽培已有(yǒu)四千九百年”的记载，一般认為(wèi)，古称“蜀黍”的高粱起源于非洲，腾飞于中华，是中國(guó)最早栽培的谷类作物(wù)之一，最少已有(yǒu)5000年以上的历史。由于口感偏涩，质感粗糙，一般不做主食，但其产量高、易储存，至今仍是北方农民(mín)饲养家禽的主要饲料之一。
小(xiǎo)麦的种植范围与中华民(mín)族的开疆拓土同步延展，经历了一个自西向东，由北到南的发展历程，最早出现在西北，商(shāng)周时期开始在黄河中下游地區(qū)大面积种植，到了盛唐时期，小(xiǎo)麦在江南华南等地成為(wèi)了餐桌上的贵宾。
时至今日，中國(guó)的山(shān)川河流依然用(yòng)它的博大孕育着高粱与小(xiǎo)麦，而高粱与小(xiǎo)麦，则以美酒回馈着美丽的土地。
俗话说，“酒是陈的香”。这种特质在白酒中更是发挥得淋漓尽致！
例如酱香型白酒经过一个生产周期生产出来的白酒，并不是立即装瓶售卖，而是要在专业的存储环境中，存放三年以上，通过时间的沉淀，进行陈化和老熟，再进行勾调。
白酒的陈陈化最好是在要在陶坛中进行，因為(wèi)陶坛的透气性好，空气中的氧气能(néng)进入坛内，与酒产生微氧循环，加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度，有(yǒu)效排除醛类、硫化物(wù)等物(wù)质，辛辣味减少，增加酒的芳香，陈酿过程总甲醇等有(yǒu)害物(wù)质被有(yǒu)效挥发，酒體(tǐ)变得醇和，空气与酒通过陶坛融合，产生陈年老香。
经过三年以上的陈酿过程后，白酒才能(néng)进入勾调过程，白酒的勾调必须坚持“酒勾酒”的原则，即用(yòng)存放时间更久的老酒来进行勾调，勾调过程不能(néng)添加其他(tā)任何附加物(wù)质，白酒的独特香味均是通过陈酿过程产生。
时间给了人们创造奇迹的机会，也赋予了白酒无穷的魅力。
制曲、下沙，合序，始出。这里的“曲”即原料小(xiǎo)麦，“沙”是原粮高粱。
大部分(fēn)的白酒，均是采用(yòng)优质高粱和小(xiǎo)麦為(wèi)原料，纯粮发酵、自然酿造。高粱必须选用(yòng)颗粒坚实饱满，淀粉含量高，十分(fēn)有(yǒu)利于白酒多(duō)次蒸煮翻烤。大自然的馈赠不仅仅是优质农作物(wù)的提供，良好的生态环境、适宜的气候，优质的水源地，都是白酒酿造必不可(kě)少的先决条件。
地域在影响白酒品质的众多(duō)因素中，尤為(wèi)重要。
山(shān)西出清香酒，陕西出凤香酒，四川出浓香酒，贵州出酱香酒，山(shān)东出芝麻香酒等等。同样的酿造工艺和酿造流程，换一个地方生产出的白酒味简直是大相径庭！
白酒发酵容器就是不同产地因地制宜的产物(wù)。在发酵时，清香型白酒用(yòng)的是地缸，浓香型用(yòng)的是泥窖，而酱香型用(yòng)的是石窖，每年的窖池保养方式，当地的气候差别，水质的區(qū)别，用(yòng)曲的差异，当地酿酒农作物(wù)的區(qū)别等一系列因素，都决定着酿出来的酒的口感会大有(yǒu)不同！所以说白酒是有(yǒu)着很(hěn)强地域特征的“土特产”。
按照中医理(lǐ)论，舌尖為(wèi)心肺经，舌中為(wèi)脾胃经，舌根為(wèi)肾经，左右两边肝胆经。白酒芳香能(néng)醒脾提神，甘甜能(néng)保脾健胃，酸能(néng)护肝扶肝，苦能(néng)养心养神。此外，白酒喝(hē)后不口干，按《说文(wén)解字》，舌边有(yǒu)水為(wèi)“活”，是生命的最佳象征。故白酒之饮食功效，与汉代名医张仲景《伤寒论》“保胃气，存津液”的主题一脉相承。
同时，根据有(yǒu)关科(kē)研数据表明，白酒中的酚类化合物(wù)是其他(tā)酒类的3—4倍，有(yǒu)利于预防心脑血管疾病。而53%左右的酒精度，是最科(kē)學(xué)的酒精浓度，加之经过三年以上的储存，酒度高而不烈，刺激小(xiǎo)，有(yǒu)利于健康……
中國(guó)酒文(wén)化既是一种社会文(wén)化，也是一种政治文(wén)化。
三國(guó)时的孔融，在《与曹操书》中列举了一系列因酒而兴邦的例子。
古先哲王炎帝类宗和神，定人以济万國(guó)，非酒莫以也。故天垂酒星之耀，地列酒泉之郡，人著旨酒之德。
尧不千盅无以建太平；孔非百觚无以堪上圣；樊哙解厄鸿门，非豕肩盅酒无以奋其怒，赵之厮养，东迎其主，非引卮酒无以激其气；高祖非醉斩白蛇，无以畅其灵；景帝非醉幸唐姬，无以开中兴；袁盎非醇醪之力，无以脱其命；定國(guó)不酣一斛无以决其法。
故郦生以‘高阳酒徒’著功于汉，屈原不糟啜取困于楚。由是观之，酒何负于政哉！”
这段话举出了在历史上上至古帝下至西汉，以酒推动政事的实例。
酒能(néng)立國(guó)兴邦，酒能(néng)助力王侯将相者建勋立业，酒能(néng)使政治家做出英明的决策，為(wèi)圣人者亦离不开酒......
我國(guó)是诗的國(guó)度，也是酒的故乡。数千年来，诗与酒结下了不解之缘。
《诗经》305篇中有(yǒu)40多(duō)篇与酒相关，诗仙李白流传下来约1000首诗，关于饮酒的就有(yǒu)170首，诗圣杜甫现存诗词1400首，与酒有(yǒu)关的约占300首之多(duō)，翻开我國(guó)的文(wén)學(xué)史，历代诗词，有(yǒu)关酒的描写比比皆是。
东晋陶渊明视酒為(wèi)“佳人”、“情人”、无夕不饮；领一代风骚的曹操，最爱“对酒当歌，人生几何”；他(tā)的儿子曹丕、曹植常和建安七子一起，丝竹并奏，酒酣耳热，仰而赋诗。羁縻北朝、生平萧杀的庾信，有(yǒu)“开君一壶酒，细酌对春风”等饮酒诗14首，以酒寄情，缠绵悱恻。
北宋初年，范仲淹“酒入愁肠，化作相思泪”；晏殊“一曲新(xīn)词酒一杯”；柳永“归来中夜酒醺醺”；元佑时期，欧阳修则“文(wén)章太守，挥毫万字，一饮千盅”。
一杯中國(guó)白酒，七种中國(guó)文(wén)化符号。
如此丰厚的内涵底蕴，如此渊源的历史文(wén)化，
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