作為(wèi)供给端的酒企需顺势而為(wèi)，向消费端提供“表里如一的明白酒”“质量合格的放心酒”“性价比高的实在酒”······
國(guó)家市场监督管理(lǐ)总局、中國(guó)國(guó)家标准化管理(lǐ)委员会发布的GB/T15109-2021《白酒工业术语》、GB/T17204-2021《饮料酒术语和分(fēn)类》两项酒类國(guó)家标准，被业内统称為(wèi) “白酒新(xīn)國(guó)标”，并于6月1日开始实施。
新(xīn)國(guó)标对白酒的影响是全方位的，但对光瓶酒而言，其导向性更强，约束力更大，意义更明显。新(xīn)國(guó)标落地后，我们要认真思考一个问题——消费者需要什么样的光瓶酒？
了解消费者首先要把握他(tā)们的共性需求。目前，大众对酒的总體(tǐ)期待可(kě)以概括為(wèi)三点：一是要喝(hē)明白酒，对公众质疑的问题能(néng)够讲真话、交实底；二是要喝(hē)放心酒，产品质量无瑕疵、食品安全有(yǒu)保障；三是要喝(hē)实在酒，货真价实、性价比高。简单说，就是要喝(hē)“真、好、值”的酒，这是广大消费者对酒品最基本、最前提、最看重的要求。
民(mín)有(yǒu)所呼，我有(yǒu)所应。作為(wèi)供给端的酒企需顺势而為(wèi)，向消费端提供“表里如一的明白酒”“质量合格的放心酒”“性价比高的实在酒”。
新(xīn)國(guó)标对“白酒”的定义是——“以粮谷為(wèi)主要原料，以大曲、小(xiǎo)曲、麸曲、酶制剂及酵母等為(wèi)糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”。其中，“粮食”更新(xīn)為(wèi)“粮谷”，“勾兑”调整為(wèi)“勾调”。应该说，新(xīn)國(guó)标对白酒的定义更精准，要求更规范，有(yǒu)利于避免误解误判。
首先，根据新(xīn)國(guó)标白酒的定义，固态法白酒不得添加食用(yòng)酒精及非自身发酵产生的呈香呈色呈味物(wù)质，其中的关键是“不添加”。
其次，对固液法白酒与液态法白酒，新(xīn)國(guó)标规定可(kě)添加谷物(wù)食用(yòng)酒精，不使用(yòng)非自身发酵产生的呈香呈色呈味物(wù)质。其中的关键是“不使用(yòng)食品添加剂”和“不使用(yòng)非谷物(wù)酿造的食用(yòng)酒精”。
再次，对以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用(yòng)酒精為(wèi)酒基，添加食品添加剂调配而成，具有(yǒu)白酒风格的配制酒，新(xīn)國(guó)标定义為(wèi)“调香白酒”，其中的关键是“定性為(wèi)配制酒”。
总之，新(xīn)國(guó)标规定了固态法白酒不得使用(yòng)食品添加剂和食用(yòng)酒精；固液法白酒和液态法白酒不得使用(yòng)食品添加剂与非谷物(wù)食用(yòng)酒精；调香白酒归类為(wèi)配制酒，与白酒类别明确區(qū)隔。
新(xīn)國(guó)标对上述不同技术路線(xiàn)生产的酒均作了明确具體(tǐ)的界定，发挥了正本清源、拨乱反正的作用(yòng)。中國(guó)酒业协会理(lǐ)事長(cháng)宋书玉指出：此次“新(xīn)國(guó)标”的出台，是為(wèi)了促进产品的创新(xīn)，分(fēn)类的目的，就是為(wèi)了让消费者更明确地看到商(shāng)品本质。
酒企必须根据自身使用(yòng)的原料及执行的工艺路線(xiàn)，按新(xīn)國(guó)标等要求在瓶标上的配料表、执行标准中如实标注相关内容，并公示产品归属的类别。切实做到表里如一、知行合一，不讲虚言、不说诳语、不兴伪事、不打擦边球、不摆迷魂阵，让消费者明明白白清清楚楚地購(gòu)买和饮用(yòng)。
一些企业如北京红星公司為(wèi)了方便消费者更了解自身产品，向中國(guó)食协白酒专委会申请并经严格审核后准予使用(yòng)“纯粮固态发酵白酒”标志(zhì)，使公众一目了然。
白酒是一个善讲故事、善出概念的行业，但决定其兴衰成败的最终因素仍然是产品质量。质量是兴业发展之根，是守正创新(xīn)之本，是强身健體(tǐ)之魂。否则，历史再悠久、文(wén)化再深厚、品牌再响亮、宣传再精彩的酒企和酒品，消费者也不会买账。
历史上发生的几次“质量风波”击中了酒业的痛处，警示酒业必须尽快建立一整套完善的行业标准特别是质量标准，使酒企有(yǒu)章可(kě)循、违章必究，使大众明白消费、放心饮用(yòng)。诚如专家所言：“如果一个行业的相关标准公正、明确，其他(tā)人就难以找出该行业存在的漏洞，更不会在社会上引起莫名恐慌。”
白酒新(xīn)國(guó)标正是在总结历史经验的基础上出台的。它首先解决了“有(yǒu)没有(yǒu)”的问题，弥补和完善了有(yǒu)缺失、缺位的行业标准；其次解决了“好不好”的问题，强化了标准的科(kē)學(xué)性、精确性、可(kě)行性；再次解决了“说不说”的问题，不仅让业内人士知道，而且在社会上广泛宣传说明，向公众交底；当然，最关键的是要解决“做不做”的问题。标准犹如裁衣的尺子、步枪的准星、行动的准则，酒企必须认真执行，杜绝随意性和侥幸心理(lǐ)，杜绝以次充好和以假乱真。要让习惯符合标准，让标准变成习惯。
“产品质量重如山(shān)，食品安全高于天”。在质量问题上不仅要讲法律、讲标准、讲监管，而且要讲良心、讲诚信、讲自律，真正做到“仰不愧于天，俯不怍于人”。无论哪一种技术路線(xiàn)生产出来的光瓶酒，都应该让消费者买着放心、喝(hē)着安心。
需要指出的是，符合《食品安全法》和新(xīn)國(guó)标等相关标准的固态法白酒、固液法白酒、液态法白酒和调香白酒都是合格的酒品，也都有(yǒu)各自相对应的消费群體(tǐ)。其中，对新(xīn)工艺白酒要客观辩证地看待，不能(néng)否认它的历史功绩和现实作用(yòng)。
但是，白酒行业内有(yǒu)一个说法：“長(cháng)期不缺酒，長(cháng)期缺好酒”。好酒的标准是什么，筆(bǐ)者尚未见到具體(tǐ)的说法。但有(yǒu)一点应该是明确的，好酒一定是纯粮固态法酿造的酒。所以，被准予使用(yòng)“纯粮固态发酵白酒”标志(zhì)的酒必须执行优级标准。
光瓶酒的前途在亲民(mín)，已成為(wèi)行业共识。亲民(mín)就是大众化，大众化的主旨是平民(mín)化。正如刘禹锡诗曰：“旧时王謝(xiè)堂前燕，飞入寻常百姓家”。如何亲民(mín)？我國(guó)著名酿酒专家王秋芳高工生前多(duō)次讲：“酿出让老百姓喜欢喝(hē)又(yòu)买得起的好酒是我一生的追求！”这就是答(dá)案。
近年来，受國(guó)内國(guó)际不确定因素增多(duō)，特别是受疫情的影响，我國(guó)经济下行压力增大，消费者的收入增速受限，中产阶层的扩容增速受限，特别是我國(guó)尚有(yǒu)6亿人月均收入只有(yǒu)1000元，还有(yǒu)大量人员等待就业。这些因素叠加，造成酒类市场購(gòu)买能(néng)力不足，加之消费习惯的改变，使白酒年产量持续下滑。
面对经济发展的三重压力——需求收缩、供给冲击、预期转弱，白酒业不可(kě)能(néng)独善其身，也不可(kě)能(néng)成為(wèi)世外桃源。顾及大环境下的市场走势和真实的消费能(néng)力，生产高性价比的产品乃是明智之举，光瓶酒对此有(yǒu)天然的优势。
同时，生产光瓶酒有(yǒu)利于落实循环经济。因為(wèi)光瓶酒的包装最简单并且可(kě)以再利用(yòng)，符合“减量化”原则，有(yǒu)助于抑制过度包装，彰显物(wù)有(yǒu)所值的理(lǐ)念。这些，也符合崇尚勤俭的社会新(xīn)风，符合饮实在酒的大众心理(lǐ)。
当然，了解消费者还要把握他(tā)们的个性需求。不同的消费群體(tǐ)对酒类产品有(yǒu)不同的需求，光瓶酒也有(yǒu)档次之分(fēn)，高性价比并非价格越低越好，而是找准质量与价格的最佳平衡点，对此，我们应该心中有(yǒu)数并分(fēn)别投其所好。在广袤的酒类市场上，没有(yǒu)也不可(kě)能(néng)有(yǒu)通吃天下的产品。但是，绝大多(duō)数饮用(yòng)者对光瓶酒的要求一定是“好喝(hē)又(yòu)不贵”。所以，“玻汾”和“红星大曲酿”等光瓶酒才受到市场欢迎。
总之，“浇菜要浇根，交人要交心”。了解消费者是酒业接地气连民(mín)心之肇始，是酒业振兴之根基。酒企只有(yǒu)真正懂得自己的消费者，才能(néng)契合市场的导向性，使主观符合客观，做到红灯停绿灯行；才能(néng)提升经营的科(kē)學(xué)性，使资源利用(yòng)效率最大化，防止产能(néng)过剩；才能(néng)提高产品的针对性，使新(xīn)老产品适销对路，减少产品积压；才能(néng)增强广告的精准性，使宣传的内容有(yǒu)的放矢，让大把的投入见到成效。全面落实白酒新(xīn)國(guó)标，生产让老百姓喜欢喝(hē)又(yòu)买得起的光瓶酒，就是把消费者当上帝的一个具體(tǐ)表现，就是落实供给侧结构性改革的一个具體(tǐ)行动。
心诚则灵，行善则久。在白酒新(xīn)國(guó)标指引下，光瓶酒未来可(kě)期！
发布日期：2022-06-02 06:57:29 浏览次数：436
