“2020年振兴云南白酒高峰论坛举办的意义，就是落实云南省工信厅出台的《关于促进白酒产业转型发展的实施意见》。云南酒业数十年来没有(yǒu)发展起来，从业者进入了一个非常迷茫的时代，因此，我们应该共同研究解惑，找出云南酒业自身存在的问题，澄清云南酒业现状中的各种疑惑，让思想交锋、观点碰撞，共同给政府出招、给行业出招、给市场出招。”10月23日下午，云南省酒类行业协会会長(cháng)马黔飞在“2020年振兴云南白酒高峰论坛暨金喜鹊酒荣获國(guó)际烈酒（中國(guó)）大奖赛金奖颁奖盛典”上如是说。
当日，由云南省酒类行业协会、昆明酒类行业协会主办，云南牟定喜鹊窝酒业有(yǒu)限公司承办，云南省工业经济联合会特别支持的“2020年振兴云南白酒高峰论坛暨金喜鹊酒荣获國(guó)际烈酒大赛金奖颁奖盛典”在云南楚雄举行。论坛期间，著名白酒专家學(xué)者、云南行业协会领导、当地政府部门领导、云南白酒企业以及经销商(shāng)代表百余人汇集一堂，把脉云南酒业症结，共商(shāng)滇酒振兴大计。
散酒拖后腿，振兴滇酒需发挥资源优势
“改革开放40年多(duō)来，云南酒类生产、流通取得了一定的发展。但是，由于种种原因发展不甚理(lǐ)想。”对此，云南省酒类行业协会会長(cháng)马黔飞深表痛心，他(tā)希望通过此次高峰论坛，為(wèi)振兴云南白酒碰撞出思想火花(huā)，助力云南白酒发展。
“放眼全國(guó)市场，大众白酒消费都被品牌酒企所垄断，唯独云南与众不同，低价低质的小(xiǎo)作坊白酒在云南大多(duō)数地區(qū)占据主导地位，让云南白酒产业难以健康持续发展。”昆明酒类行业协会会長(cháng)方志(zhì)强在发言中毫不留情，深入剖析了云南白酒長(cháng)期落后的原因：缺乏持续有(yǒu)效的宏观政策支持；规模以上白酒企业数量少，小(xiǎo)作坊众多(duō)；专业技术人才匮乏，产品研发创新(xīn)能(néng)力差；品牌意识、健康意识严重滞后，当地消费者对白酒的认知还处在散酒阶段，这些因素导致了近年来云南白酒产业逐渐萎缩的现状。
虽然目前云南白酒面临诸多(duō)问题，但与会领导、专家學(xué)者一致认為(wèi)，云南白酒拥有(yǒu)自身独特的优势。
马黔飞认為(wèi)，云南发展酒产业基础条件好，市场前景广，发展潜力大。云南小(xiǎo)曲酒酿造原料品质多(duō)样、用(yòng)曲量少、发酵期短、出酒率高，再加上酒质醇厚饱满、纯净回甜、好喝(hē)不上头等特点，享有(yǒu)“小(xiǎo)曲酒王國(guó)”美称。
中國(guó)白酒大师、著名白酒专家、辽宁省白酒工业协会名誉会長(cháng)王贵玉则在主题发言中指出，云南特殊复杂的地理(lǐ)环境，地域广袤，形成云南多(duō)彩之特色，酒也能(néng)多(duō)彩。云南地处祖國(guó)边境与多(duō)國(guó)接壤，多(duō)民(mín)族形成多(duō)样之融合文(wén)化特色，各民(mín)族共同生活形成了多(duō)样传统的生活饮酒习俗特色。境内动植物(wù)资源丰富，稀有(yǒu)种类多(duō)，发展健康酒条件优越，拥有(yǒu)了多(duō)样的原材料资源特色。
“这些都是云南白酒的优势所在，如何充分(fēn)利用(yòng)、发挥好这些特色，把云南白酒做成少数民(mín)族的无法复制文(wén)化特色、资源特色、地方特色，是振兴滇酒的关键所在。”王贵玉说。
“小(xiǎo)曲清香白酒是最时尚的白酒，与國(guó)际接轨最好的白酒，云南白酒要有(yǒu)品质自信！”饮料酒现代风味化學(xué)创始人、著名白酒专家、江南大學(xué)生物(wù)工程學(xué)院博士生导师范文(wén)来教授在主题发言中指出，小(xiǎo)曲白酒资源利用(yòng)率高，节约粮食；口味独特，低酯低酸，口感丰富；小(xiǎo)曲白酒可(kě)以与其他(tā)任何香型白酒勾兑，而基本不会影响其他(tā)香型的整體(tǐ)风格；也可(kě)以加冰、加水、加雪(xuě)碧、加可(kě)乐、加果汁等饮用(yòng)，西方烈性酒的饮用(yòng)方式在小(xiǎo)曲白酒上全部可(kě)以实现；同时，小(xiǎo)曲白酒也能(néng)做成高品质的白酒，此次金喜鹊酒荣膺金奖就是最好的例证。
面对新(xīn)挑战，云南白酒如何踏上新(xīn)征程
论坛期间，行业协会领导和专家學(xué)者从不同的角度对振兴云南白酒提出了各自的建议。
方志(zhì)强认為(wèi)，“云南的白酒企业要打好高原、绿色、生态这三张牌。此外，云南的白酒消费量巨大。目前，仅小(xiǎo)作坊就有(yǒu)80万升的量，换个角度看，未来云南白酒在家门口就有(yǒu)很(hěn)大的提升空间，只要我们各方面共同努力，云南白酒还是有(yǒu)很(hěn)多(duō)发展机遇的。”
“让滇酒做到充满人情味，而不是自我夸张与过度包装，滇酒必须成為(wèi)消费者肚子里的‘蛔虫’，才能(néng)成功。”马黔飞认為(wèi)，企业要打造个性化品质、酿造新(xīn)时代的滇酒；智能(néng)酿造与智慧酿造并举；要以消费者為(wèi)中心，构建滇酒消费和服務(wù)體(tǐ)系，建立消费者认可(kě)的滇酒品质与价值表达體(tǐ)系；同时倡导新(xīn)时代的美酒生活，加强专业人才队伍建设。
“云南要有(yǒu)自己的好酒。要转变观念，滇酒与大产區(qū)酒不同，是特别环境、原生态环保、绿色中的琼浆玉液，是特殊工艺酿制出来的特色白酒。增强滇酒自信，研究滇酒的特色，总结滇酒特色的个性化技艺，从技术、营销方面做些研究工作。”王贵玉特别赞同金喜鹊窝限产年份酒、以稀為(wèi)贵的理(lǐ)念，他(tā)提出云南白酒要转变理(lǐ)念，创变特色。
王贵玉说：“随着人们生活水平的提高，对酒的需求一是白酒风味回归，纯真的粮食发酵酒；二是高品质的年份酒，纯正自然的陈酒香。依靠科(kē)技进步，传承创新(xīn)，推动滇酒的质量提升，提高滇酒品位，改善口感，坚信一方水土养一方人和一方酒。金喜鹊酒这点做得很(hěn)好，喜鹊窝里飞出金凤凰，做出了特色，提升了品位，是一个云酒典范。”
范文(wén)来从自己多(duō)年的专业研究提出，小(xiǎo)曲是世界上最早出现的糖化发酵剂之一，小(xiǎo)曲白酒可(kě)能(néng)是中國(guó)历史上最早出现的固态法烧酒；西方酒精生产用(yòng)的糖化菌种，最早来源于我國(guó)云南的小(xiǎo)曲，是谓“阿米露法”。
為(wèi)此，范文(wén)来指出，科(kē)學(xué)地认识小(xiǎo)曲白酒的香气成分(fēn)、功能(néng)成分(fēn)，对推动小(xiǎo)曲与小(xiǎo)曲白酒生产具有(yǒu)重大意义。而利用(yòng)现代技术是白酒未来发展方向，小(xiǎo)曲白酒机械化、自动化、智能(néng)化生产技术创新(xīn)应该成為(wèi)我國(guó)白酒生产技术创新(xīn)的典范。
在分(fēn)析了新(xīn)冠疫情下白酒行业面临新(xīn)形势和后疫情时代白酒行业发展新(xīn)趋势后，《华夏酒报》副总编辑、中國(guó)酒业新(xīn)闻网副总编辑刘震东结合云南白酒的困惑与优势提出了五点建议：
建议一：匠心传承，為(wèi)消费者奉献高质量美酒。要树立匠心酿美酒的理(lǐ)念，要用(yòng)心不惜代价，要用(yòng)功不计成本，要用(yòng)时不计岁月，為(wèi)消费者奉献高质量的美酒。
建议二：品牌塑造，让云南美酒大步走出去。滇酒要实现走出去的目标，必须打造像“云烟”一样的知名品牌。
建议三：文(wén)化回归，重塑消费者对滇酒的认知。云南酒的市场机会点和价值点在于民(mín)族文(wén)化层面。如何去挖掘、去充分(fēn)利用(yòng)，是云南酒振兴的关键。
建议四：张扬个性，让消费者喜欢上滇酒。越是民(mín)族的就越是世界的，云南白酒厂家应该发挥自身优势，走民(mín)族特色之路，力推独具特色的民(mín)族酒品。
建议五：产业集群，共建共享谋求共赢之道。滇酒企业需要联合起来，打造强势滇酒地域品牌，才能(néng)真正振兴滇酒。中國(guó)酒业赋能(néng)國(guó)内、國(guó)际双循环，需要产區(qū)、产品双提升和品质、品牌双驱动的强力支撑。
“传承匠心、塑造品牌、回归文(wén)化、张扬个性、产业集群，滇酒发展未来可(kě)期！”刘震东倡议云南白酒企业“站得再高一点”！
匠心酿好酒，喜鹊窝里飞出金凤凰
本届高峰论坛是借金喜鹊酒荣膺2020年首届國(guó)际烈酒（中國(guó)）大奖赛金奖之机而召开的。
论坛期间，云南牟定喜鹊窝酒业有(yǒu)限公司总经理(lǐ)徐军以《开创历史，云南骄傲》為(wèi)题发表了激情演讲。
徐军从“好的原生态、好的粮食、好的酒曲、好的匠人、好的微生态”五个方面向与会代表详细阐述了喜鹊窝酒业“用(yòng)心酿云南最好的白酒”的企业理(lǐ)念。
為(wèi)了提高金喜鹊酒的品质，喜鹊窝酒业利用(yòng)喜鹊窝村当地山(shān)涧里天然的清泉水，精选东北红高粱為(wèi)酿酒原料，选購(gòu)价格高八倍的高品质酒曲，同时聘请中國(guó)酒业协会國(guó)家级白酒评委、國(guó)家一级品酒师和调酒师商(shāng)绍琴带领的大师级专家团队进行工艺品质升级，结合古法酿酒工艺，特色小(xiǎo)坛90天超長(cháng)发酵，酿造出高品质、极具本地特色的金喜鹊酒。
据介绍，喜鹊窝酒业有(yǒu)限公司始建于1994年。26年来，喜鹊窝在满足市场需求的同时，不间断地酿造和储存基酒，目前储存了3～20年的原酒近千吨，為(wèi)打造金喜鹊酒的高品质奠定了坚实的基础。金喜鹊酒一直坚持“12+1”的储存政策，就是说金喜鹊酒每一滴都是12年的老酒，而為(wèi)了能(néng)让酒體(tǐ)得到充分(fēn)的融合，口感更好，所有(yǒu)的酒品在上市前还要再存放一年。目前，喜鹊窝酒不仅在云南当地广受消费者青睐，还遠(yuǎn)销天津、山(shān)东、湖(hú)南等省外市场，喜鹊窝酒用(yòng)自己的实践证明了云南白酒有(yǒu)好酒，云南白酒完全可(kě)以走出去。
作為(wèi)云南清香型白酒的典型代表，金喜鹊酒不仅受到國(guó)内广大消费者的喜爱，同样也受到了國(guó)际烈酒(中國(guó))大奖赛國(guó)内外评委的一致好评。日前，在大奖赛中，金喜鹊酒从2000多(duō)个参赛酒样中脱颖而出，荣膺大奖赛金奖。
“持续打造高品质的产品，不断满足人民(mín)日益增長(cháng)的美好生活需要。用(yòng)8～10年的时间把喜鹊窝打造成為(wèi)云南酒类市场知名度第一、美誉度第一、销量第一的白酒品牌。”对此，徐军信心满满。
论坛召开前，著名白酒专家王贵玉、范文(wén)来不辞辛苦，驱車(chē)亲自前往大山(shān)深处的喜鹊窝酒业实地考察、认真品鉴金喜鹊酒后，将金喜鹊酒的工艺特色总结為(wèi)：高粱原料、古法酒曲、特色小(xiǎo)坛、長(cháng)期发酵、長(cháng)期贮藏，对金喜鹊酒的感官品评结论為(wèi)：晶亮透明，酒香纯正，陈香舒适，入口绵甜，酒體(tǐ)丰满，协调柔顺，余味爽净，小(xiǎo)坛风味独特。
“喜鹊窝酒业所在的喜鹊窝村，拥有(yǒu)原始风貌的特色农业无公害化种植，是健康酿酒的好地方，拥有(yǒu)稀缺和不可(kě)复制的自然优势环境特色。”王贵玉对喜鹊窝酒业的酿酒环境赞誉有(yǒu)加。
论坛最后，作為(wèi)首届國(guó)际烈酒(中國(guó))大奖赛专家组评委，王贵玉和范文(wén)来亲自為(wèi)喜鹊窝酒业总经理(lǐ)徐军颁发了大赛证书和奖牌。
“今天的活动，既是云南酒产业畅想未来的一场盛典，也是云南酒企美好明天的一次彩排。我们不仅要乐见喜鹊窝酒企的发展进步，更应该為(wèi)金喜鹊窝酒荣获2020年國(guó)际烈酒大奖赛金奖而点赞。”马黔飞说。
