馥郁香凭何成為(wèi)“國(guó)标”十一分(fēn)之一？
文(wén) | 云酒团队（ID：YJTT2016）
8名民(mín)间酿酒好手外加一个农家祠堂，开启了吉首酒厂的造酒历程——这是酒鬼酒的1956年。
日前，國(guó)家市场监督管理(lǐ)总局和國(guó)家标准化管理(lǐ)委员会联合发布了《关于批准发布<内燃机活塞环第4部分：质量要求>等362项推荐性國(guó)家标准的公告》。公告显示，“白酒质量要求第11部分(fēn)：馥郁香型白酒”正式获批通过，标准号“GB/T10781.11—2021”，将于2022年4月1日起正式实施。这是酒鬼酒的2021年。
这份标准的出台，标志(zhì)着馥郁香型正式成為(wèi)继清香型、浓香型、米香型、老白干香型、凤香型、芝麻香型、浓酱兼香型、酱香型、特香型、豉香型之后的第11个白酒國(guó)标香型。
行业里多(duō)了一个國(guó)标香型，背后是一家酒厂65年的风风雨雨。作為(wèi)近十年来白酒行业唯一立项的國(guó)标香型，馥郁香其实一直都出现在白酒行业发展进程的各个方面。
建國(guó)以来，从清香到浓香，再到酱香，中國(guó)白酒的热点香型，经历了三次大变迁，每一次的大势所趋都会裹挟无数酒企偏离航向，在其中能(néng)始终坚守自我者，非有(yǒu)坚韧的心志(zhì)不可(kě)為(wèi)。
自1992年初开始研究创新(xīn)香型，2005年馥郁香型白酒工艺通过國(guó)家鉴定和认证，到2019年國(guó)标获准立项，再到2022年正式实施，酒鬼酒的香型创新(xīn)“革命”经历了漫長(cháng)的30年时间，其中馥郁香“國(guó)标”之路走了16年。这些岁月串联起几代酒鬼酒人，他(tā)们為(wèi)之苦心钻研，為(wèi)之坚守无改，也為(wèi)之欣喜雀跃。
?
一个时代，一粒种子
1976年，距离酒鬼酒的前身——吉首酒厂成立已过去20年，当时酒厂的固定资产只有(yǒu)80多(duō)万元，年销售额145万元左右。
1996年，经历两次更名，酒厂改制為(wèi)湘泉集团，坐(zuò)拥5亿元资产及一个湘泉工业城，员工近千名，年销售4亿元，利税2亿元。而此时的酒鬼酒，市场售价超过400元，白酒行业将之视為(wèi)与茅台、五粮液并驾齐驱的三驾马車(chē)之一，但酒鬼酒的价格其实已经超过了两者，成為(wèi)价值无法估量的白酒品牌。
作家郑作时在《酒鬼记》中这样描述1996年湘泉集团北方经营部的情况：“每天有(yǒu)不少经营者开着面包車(chē)和轿車(chē)来到这个地方，陪着笑脸提货……到了这里，他(tā)们的一个共同特点是不问二价、一掷千金。”
身处偏遠(yuǎn)地區(qū)的小(xiǎo)酒厂，一跃成為(wèi)庞然大物(wù)，那是白酒行业的“酒鬼酒时代”。
而它身后，是一款拳头产品，一种创新(xīn)香型。
这不得不提起当时的厂長(cháng)王锡炳。1975年，27岁的王锡炳成為(wèi)吉首酒厂厂長(cháng)，这一年，同属一州的麻阳县酒厂“锦江酒”获得省优称号，而吉首酒厂还没有(yǒu)一款拳头产品。
王锡炳便想打造一款“名酒”。1976年初，酒厂成立名酒研制攻关小(xiǎo)组，先后派人到全國(guó)的名优酒厂學(xué)习取经，最后决定在原料成分(fēn)上借鉴五粮液，在发酵工艺上借鉴董酒，同时尽量保留湘西传统酿造配方，研发生产带有(yǒu)自己特色的酒。
两年后，酒厂成功酿出好酒，取名為(wèi)“湘泉”，白酒泰斗秦含章曾称其“用(yòng)料独特、用(yòng)曲独特、工艺独特、包装独特”。1.7元、5元、8元、十几元、二十几元，一直到48元，那是湘泉酒身价狂飙的几年，走出湘西，走向北京，走上各高端阶层的餐桌。
随后，更為(wèi)高档的酒鬼酒面世，产品被评為(wèi)兼具“泸型之芳香、茅型之细腻、清香之纯净、米香之优雅。”
在酒厂埋首钻研的这段时间里，中國(guó)白酒开始进入香型划分(fēn)时代，主要香型版图初定。
而酒鬼酒和湘泉酒尽管有(yǒu)着独特的生产工艺和产品风格，也有(yǒu)良好的口碑声誉，但由于生产规模、科(kē)研水平、市场覆盖面等未能(néng)达到國(guó)家确定独立香型的基本标准和条件，只能(néng)長(cháng)期标注“兼香型”和“其他(tā)香型”。
在酒厂摸索名酒道路的初期，或许还未想到要创造一个新(xīn)的香型，也并不知道这将為(wèi)白酒香型的发展带来如此巨大的意义。实际上从一开始，当攻关小(xiǎo)组前往全國(guó)各地酒厂學(xué)习时，这颗“馥郁香”的种子便埋下了。
?
馥郁香有(yǒu)了
一面是香型上的困扰，一面是供不应求的市场和笑傲群雄的定价。在那些年里，酒鬼酒是中國(guó)白酒行业的一个“异数”。
作為(wèi)民(mín)间出身的后起之秀，酒鬼酒想要真正与众多(duō)名酒平起平坐(zuò)，就必须在技术风格上得到行业认可(kě)。
酒业好比一个江湖(hú)，香型就是门派。当酒鬼酒想另立门派以巩固技术地位时，行业内已经有(yǒu)了好几个门派——浓香、清香、酱香、米香以及兼香。
当时，學(xué)术界有(yǒu)诸多(duō)著名酿造专家认為(wèi)，湘泉和酒鬼酒博采國(guó)内诸多(duō)名酒之長(cháng)，兼纳酱香、浓香、清香、米香、兼香等五大香型之优，从而独树一帜，不能(néng)归入任何一种香型，应為(wèi)“第六香型”或“湘泉香型”。
1992年3月，湘泉集团组建酒业研究所，并把研究湘泉酒、酒鬼酒的香型申报為(wèi)省级科(kē)研项目。此后，周恒刚、沈怡方、高景炎等白酒专家便开始不厌其烦地到厂考察指导，為(wèi)酒鬼酒工艺研究倾注了无数心血。
湘泉酒和酒鬼酒的独特风格是如何形成的？怎么才能(néng)保持风格稳定？哪些是关键因素？这种香型该叫什么名字？
这些问题时刻回响在酒鬼酒人和各位专家的脑海里，十几年才陆续找到答(dá)案。
1994年之前，酿造工艺的最后一道工序，也就是决定口味的勾调，完全掌握在厂内几个老工艺师的口感之中，完全没有(yǒu)正规化。随着1994年这一工序的建立，才為(wèi)产品品质奠定了基础。
同年于吉首召开的“湘泉酒香型研讨会上”，湘泉酒和酒鬼酒香型名称初步设想為(wèi)“复合型”或“结合型”，这是“馥郁香”的雏形。
这个时间段里，技术研究取得进展，酒鬼酒在全國(guó)市场盛行，甚至有(yǒu)走向世界的势头。当时的《湘泉之友报》里，既有(yǒu)有(yǒu)马英九、洛夫等政界、文(wén)化界名人，也有(yǒu)美籍、法籍华人的身影。1996年到1998年之间，酒鬼酒面临着空前的时机。
但转折，也在此时来临。
1996年之后，企业目标开始出现偏移，转向横向发展的扩张战略。然而1997年的亚洲金融危机，给中國(guó)市场造成巨大影响，首当其冲的就是消费品市场，高档白酒市场销量全面收缩。
财经作家吴晓波曾说，“很(hěn)多(duō)中國(guó)企业，都倒在了当时所谓的‘横向发展’的扩张热潮上。”湘泉集团虽然没倒下，但却因此深陷压力之中，一度喘不过气。
在之后的几年里，酒鬼酒进入了艰难前行的阶段。
但值得庆幸的是，尽管在最艰难的时期，酒鬼酒依然坚持着对馥郁香的研究，而这后来成為(wèi)撑起酒鬼酒的最根本力量。
2005年8月，湖(hú)南省科(kē)技厅在吉首召开“酒鬼酒馥郁香型研究”成果鉴定会，经沈怡方、高月明、高景炎、曾祖训等15名國(guó)内著名白酒专家组成的鉴定委员会鉴定，正式确立了酒鬼酒独一无二的香型———馥郁香型。
?
凭何成為(wèi)“國(guó)标”十一分(fēn)之一？
从无到有(yǒu)，中國(guó)白酒香型之分(fēn)走了上千年，从“1”到“11”，又(yòu)是半世纪的摸索。中國(guó)有(yǒu)成千上万的白酒品牌，却只有(yǒu)11种香型能(néng)冠以“國(guó)标”。而馥郁香，為(wèi)什么能(néng)成為(wèi)十一分(fēn)之一？
浓、清、酱香型白酒生产企业有(yǒu)无数家，而馥郁香仅此一家。作為(wèi)酒鬼酒独家创新(xīn)的香型，它对于酒鬼酒的意义比之其他(tā)香型对于其他(tā)企业更為(wèi)深遠(yuǎn)和重大。
从诞生那天，馥郁香就成為(wèi)酒鬼酒最重要的标签。馥郁香如何，这款产品、这个品牌、这家企业就如何。
在“馥郁香型”敲定那天，专家们给出评语：酒鬼酒生产工艺大胆吸纳大、小(xiǎo)曲工艺之优点，微妙地揉合了酱、浓、清香型酒的风味，无色透明、芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、酒體(tǐ)净爽，其工艺独特，属國(guó)内首创，馥郁香型為(wèi)我國(guó)白酒行业的一种创新(xīn)香型。
其自身工艺得到认可(kě)，这是馥郁香型得以“升级”國(guó)标的根本原因。
对于酒鬼酒来说，香型的确立，為(wèi)酒鬼酒在市场上的开拓扫除了障碍，增强了产品竞争力，馥郁香品类价值创造出的品牌高度差异化，奠定了酒鬼酒在行业内的新(xīn)地位。
而酒鬼酒近几年的快速发展，实际上也反过来為(wèi)馥郁香立项國(guó)标香型提供了系统化的实力支撑。
从行业层面而言，馥郁香作為(wèi)一种创新(xīn)香型，开创了中國(guó)白酒界的一个新(xīn)局面。在消费市场上，单一香型的白酒无法满足消费者的多(duō)元化需求，白酒专家胡永松曾多(duō)次表示，香型的发展是走向融合的，把各种不同香型之间的优势结合在一种产品上，这种趋势将会越来越明显。
香型的确定，不是终点，而是酒鬼酒新(xīn)的起点。2005年至今，酒鬼酒依然在不断完善馥郁香型工艺。从香型走向國(guó)标香型，是酒鬼酒馥郁香的下半程。
在暗流涌动的香型之战里，馥郁香是香型“个性时代”的一大代表，历经近30载的艰难打磨，如今它已牢牢占据中國(guó)白酒香型的一方天地。
是酒鬼酒成就了馥郁香，也是馥郁香成就了酒鬼酒，如果用(yòng)一个词来形容馥郁香成為(wèi)十一分(fēn)之一的历程，或许就是天道酬勤。
无论企业经营如何起伏，做一款与众不同的好产品，这或许是酒鬼酒几十年来穿行于风雨，起起伏伏而始终向前的压舱石。
你怎么看國(guó)标馥郁香从无到有(yǒu)？文(wén)末留言等你分(fēn)享！
转载：云酒头条
