國(guó)标修订征求意见,葡萄酒到底要不要标注保质期?

发布日期:2021-08-10 07:28:13 浏览次数:
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根据葡萄酒本身的商(shāng)品特点,告诉消费者应该在什么样的存储环境下保持质量,否则它也会发生变化。 这就像药品的说明书一样,让消费者或者是購(gòu)买的人安心,才更有(yǒu)利于行业的发展

根据葡萄酒本身的商(shāng)品特点,告诉消费者应该在什么样的存储环境下保持质量,否则它也会发生变化。这就像药品的说明书一样,让消费者或者是購(gòu)买的人“安心”,才更有(yǒu)利于行业的发展。
近日,中國(guó)酒业协会官方微信发布《食品安全國(guó)家标准发酵酒及其配制酒(草(cǎo)案)》(GB 2758)的公开征求意见,再次将葡萄酒保质期标示的相关话题带到了公众的视野中。
《华夏酒报》记者浏览发现,此次草(cǎo)案与2012年开始实施的版本相比,除了拟解决两个问题:研究设立葡萄酒、果酒、黄酒等的甲醇指标和研究甲醛指标的修订,还明确修改了葡萄酒的标签要求,将原有(yǒu)标准中的“葡萄酒和其他(tā)酒精度大于等于10%vol的发酵酒及其配制酒可(kě)免于标示保质期”调整為(wèi)“葡萄酒可(kě)免于标示保质期”。
“本次食品安全标准草(cǎo)案是修订,并非上‘新(xīn)’。像葡萄酒标签标识相关规定的修改,是為(wèi)了和《食品安全國(guó)家标准预包装食品标签通则》(GB7718-2011)相匹配。”中國(guó)酒业协会葡萄酒分(fēn)会秘书長(cháng)火兴三在接受《华夏酒报》记者采访时表示,根据GB7718-2011的规定,酒精度大于等于10%以上的饮料酒可(kě)免除标示保质期。
酒精度大于等于10%vol的葡萄酒才可(kě)以不标?
值得关注的是,很(hěn)多(duō)媒體(tǐ)在解读GB7718标准时,会将酒精度大于等于10%vol的限定“嫁接”给GB2758的葡萄酒,认為(wèi)葡萄酒也需酒精度超过或者等同10%vol才可(kě)以免除标示保质期。
“其实并不然。”据GB2758草(cǎo)案标准起草(cǎo)组成员解析说,原國(guó)标中用(yòng)了“和”是并列的意思。并且按照《中华人民(mín)共和國(guó)國(guó)家标准GB15037-2006》的定义,葡萄酒是以鲜葡萄酒或葡萄汁為(wèi)原料,经全部或部分(fēn)发酵酿制而成的,含有(yǒu)一定酒精度的发酵酒。按此定义,符合标准的葡萄酒就可(kě)以免除标示保质期。
“从理(lǐ)论上讲,首先,葡萄酒里面含有(yǒu)酒精和酸,是一个抑菌的环境;其次,葡萄酒灌装之前,要经过除菌灌装,具备一定的生物(wù)稳定性,最后葡萄酒要求有(yǒu)合适的储存条件,一般要求低温、恒温、干燥、避光,这样的环境下,有(yǒu)利于保持酒质。”烟台市酿酒师协会会長(cháng)、滨州医學(xué)院副教授夏广丽告诉《华夏酒报》记者,依据葡萄酒的國(guó)标,只要质量控制过关,储存条件合适,葡萄酒保存饮用(yòng)质量的时间可(kě)以很(hěn)長(cháng)。
对消费者来说,这波“操作”却让他(tā)们有(yǒu)些迷惑儿。
“目前,葡萄酒的酒标上基本都有(yǒu)保质期标识。去掉了,怎么知道自己买的酒到底有(yǒu)没有(yǒu)品质问题?”“如果我说坏了,厂家说没坏,那到底用(yòng)什么标准来判断品质是好是坏?”“这是说以后葡萄酒都没有(yǒu)过期的问题吗?”采访中,不少消费者都提出质疑,担心万一将来出现问题,秀才和兵不是有(yǒu)“理(lǐ)”说不清,而是连“理(lǐ)”都没了。
“从卫生标准来看,葡萄酒的质量的确跟保质期没有(yǒu)什么关系,这是國(guó)际葡萄酒行业多(duō)年的共识。”西鸽酒庄庄主张言志(zhì)告诉《华夏酒报》记者。
对此,烟台张裕葡萄酿酒股份有(yǒu)限公司总经理(lǐ)孙健也表达了相同的观点。他(tā)指出,之前出现了有(yǒu)的葡萄酒产品过了保质期,被职业打假人起诉并胜诉的案例。“显然,这对葡萄酒厂家和商(shāng)家不太友好。”孙健表示,这件事的积极意义,是让公众对葡萄酒保质期的认知,与國(guó)外实现了一致。
按照GB7718-2011的描述,保质期為(wèi)预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。在此期限内,产品完全适于销售,并保持标签中不必说明或已经说明的特有(yǒu)品质。
但事实上,保质期用(yòng)在葡萄酒上,与葡萄酒的品质,以及陈年潜力并无关系。这也是為(wèi)什么國(guó)外葡萄酒一直不标示保质期,而只注明葡萄采摘或者罐装的年份。
换句话说,保质期在消费者端等同于适饮期,但在生产者端适饮期通常指所有(yǒu)葡萄酒达到品质顶峰时的特定时期,即最佳适饮期。
“理(lǐ)化指标和口感是两个概念。从数据上来看,理(lǐ)化指标过了一些点后,质量的确会产生变化。口感也会随着时间变化表现出不同的状态。”中國(guó)食品发酵工业研究院葡萄酒教育与推广中心主任王淼对《华夏酒报》记者表示,食品安全國(guó)家标准的修订是為(wèi)了更加符合行业发展需要。但对消费者来说,厂商(shāng)还需联手做好葡萄酒“适饮期”的教育普及。
据报道,目前,市面上流通的葡萄酒90%以上的最佳适饮期都是在1至2年内,4%的优质葡萄酒具有(yǒu)5~10年的陈年潜力,仅有(yǒu)1%的顶级葡萄酒才具有(yǒu)10年以上的陈年潜力。
“要注意的是,葡萄酒不是没有(yǒu)坏的时候。比如说不正当的存储、在阳光下暴晒或者是其他(tā)那些会影响商(shāng)品形态的环境都会导致产品变质。不过它是由于外力环境的变化破坏了商(shāng)品的一些东西,导致它变质,那这个问题对于消费者来说必须要讲清楚。”深圳智德营销策划有(yǒu)限公司总经理(lǐ)王德惠指出,保质期可(kě)以不标示,但建议厂家做出明确的储存说明。
“根据葡萄酒本身的商(shāng)品特点,告诉消费者应该在什么样的存储环境下保持质量,否则它也会发生变化。”王德惠表示,这就像药品的说明书一样,让消费者或者是購(gòu)买的人“安心”,才更有(yǒu)利于行业的发展。
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