【适量饮酒快乐生活】时间的味道，不同香型白酒的贮存期

发布日期：2021-01-07 03:04:43 浏览次数：17

传统白酒中，常见的香型有(yǒu)酱香、浓香、清香、米香、兼香、凤香、芝麻香、豉香型、特香、药香、老白干香、馥郁香。香型除了与原料、制曲工艺、发酵工艺，窖池结构、生产环境

　　传统白酒中，常见的香型有(yǒu)酱香、浓香、清香、米香、兼香、凤香、芝麻香、豉香型、特香、药香、老白干香、馥郁香。香型除了与原料、制曲工艺、发酵工艺，窖池结构、生产环境等主要因素有(yǒu)关外，还可(kě)能(néng)与贮存时间、贮存容器有(yǒu)关。今天小(xiǎo)编就带着大家一起来探秘不同香型白酒的贮存期。

浓香型

　　浓香型白酒的原料主要有(yǒu)高粱、小(xiǎo)麦等，以中温制曲為(wèi)主(55-60℃)，原料混蒸混烧，采用(yòng)周而复始的万年糟发酵工艺，用(yòng)曲量為(wèi)20%-30%左右。窖池為(wèi)泥窖，為(wèi)己酸菌等微生物(wù)提供了良好的栖息地。贮存期一般為(wèi)一年以上。

酱香型

　　酱香型白酒的酿造原料有(yǒu)高粱、小(xiǎo)麦，大曲工艺是高温曲(60℃以上)，原料清蒸，采用(yòng)“12987”（即一年酿造周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒）工艺，用(yòng)曲量大，入窖前采用(yòng)堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期為(wèi)三年以上。

清香型

　　清香型白酒酿造以高粱等谷物(wù)為(wèi)原料，以大麦、豌豆制成的中温大曲為(wèi)糖化发酵剂，发酵期為(wèi)28天左右，用(yòng)清蒸工艺、地缸发酵等，贮存期一般為(wèi)一年。

米香型

　　米香型白酒的原料為(wèi)大米，糖化发酵剂不是用(yòng)大曲，而是传统的米小(xiǎo)曲，发酵工艺特点属半固态法，而别的香型白酒多(duō)属固态法。发酵周期一般7天左右，贮存期一般也较大曲酒少三至六个月。

其他(tā)香型

　　其它香型白酒中，工艺与上述浓香、酱香、清香、米香4香型不同，如药香型采用(yòng)大小(xiǎo)曲工艺，制曲加中草(cǎo)药，窖池既非泥窖、石窖，也不用(yòng)地缸、瓦缸发酵，而是用(yòng)白垩土与石灰和猕猴桃藤的汁来筑窖，采用(yòng)串香工艺制得。凤香酒制曲原料与清香型相同，用(yòng)大麦和豌豆，制曲温度较高，达到60℃，发酵不用(yòng)地缸，而用(yòng)生泥窖，且不强调老窖。

中國(guó)酒业协会CADA
责编：蒿凤

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