随着國(guó)民(mín)消费水平的提高，消费者对于酒类消费的理(lǐ)念不断转变，越来越多(duō)的酒类品牌顺应消费者不断变化的个性饮酒需求进行产品结构的调整，带动了酒类消费市场的进一步活跃。
近日，京东超市发布《2021酒类線(xiàn)上消费白皮书》（以下简称白皮书），数据显示白酒高端化明显，酱香酒热度持续攀升，与此同时區(qū)域品牌发力突破的独特香型被消费者买单。啤酒方面黑啤、原浆市场增長(cháng)明显，消费者趋向“品鉴型”饮酒。女性用(yòng)户和Z世代用(yòng)户成為(wèi)酒类市场新(xīn)的增長(cháng)点，带动低度酒、口味香型酒、起泡酒等细分(fēn)市场的崛起。
近年来，白酒市场受酱香热影响，白酒消费升级继续延续，呈现加速状态，高端价格带需求快速扩容，次高端价格带整體(tǐ)上移。这一现象在電(diàn)商(shāng)平台更加明显，据白皮书显示，近一年，京东超市600元/瓶以上产品销量同比增速达 160%，销售占比达到55%，消费趋势由中低端向高端转移，高端白酒市场份额进一步扩大。
此外，白酒企业在产品结构和产品创新(xīn)方面不断转型升级，近一年来，白酒企业新(xīn)品销售占比达36%，新(xīn)品数量占比42%。白皮书指出，在大众消费升级背景下，白酒企业需通过品质提升、细分(fēn)市场和产品创新(xīn)等手段，更好满足大众市场的消费需求。
酱香白酒热度不断攀升，白皮书显示，至2019年底，酱香白酒市场已经连续保持十年增長(cháng)态势，据京东超市2020年11.11大促单日酒类消费数据显示，当天酱香白酒成交额同比增長(cháng)20倍。行业资料显示，未来，在产品拓展、优胜劣汰等大环境因素的影响下，酱香酒也将进入供需平衡、品质升级的发展趋势。
白皮书显示，2020年國(guó)内線(xiàn)上消费黄啤份额最高，黑啤、原浆增長(cháng)较快，“深度品酒”成為(wèi)潮流。精酿啤酒的酒种在國(guó)内已经发生了从强认知到高转化的巨大变化， IPA、修道院、世涛等特色风格啤酒酒种引领消费者品鉴热潮，关注度暴涨。2020年京东超市11.11期间，11日当天精酿啤酒成交额同比增長(cháng)20倍。
与此同时，洋酒品牌正变得越来越“中國(guó)通”——白皮书分(fēn)析认為(wèi)，威士忌、白兰地等洋酒产品在國(guó)内消费市场正不断创新(xīn)将品牌年轻化。
在疫情期间，洋酒品牌们还协同京东超市发起“云喝(hē)酒”“云蹦迪”号召，开启“隔空同台，举杯自嗨” 居家自饮新(xīn)模式，并引发居家自调鸡尾酒热潮。此外，洋酒品牌们在京东超市推出的联名礼盒款、百味微醺款、潮流盲盒款、社交游戏款、C2M定制款等形式吸睛國(guó)内年轻消费者们。
京东调研数据显示，威士忌调酒用(yòng)户喝(hē)法排行榜上，冰块、雪(xuě)碧、可(kě)乐、柠檬冰红茶和咖啡成為(wèi)了威士忌调酒伴侣TOP5。
随着Z世代人群踏上社会舞台，其消费观念和消费特征不得不引发市场的关注。相关报告显示，我國(guó)95、00后Z世代活跃用(yòng)户规模已经达到3.2亿，線(xiàn)上中高消费能(néng)力占比 74.5%。
据白皮书分(fēn)析显示，以95后為(wèi)代表的Z世代消费者，饮酒观念更加理(lǐ)性、追求舒适，力娇酒、清酒/烧酒、果酒等低度酒需求上升明显。在低度酒的口味方面，Z世代偏爱原味、奶油、葡萄、青梅等清新(xīn)口感。
在購(gòu)买酒产品时，Z世代注重抑制酒精味道，更爱选择水果口味和花(huā)卉口味。其中，低酒精口味的咖啡味龙舌兰销售同比增長(cháng)489%；李子、草(cǎo)莓、西柚等水果口味洋酒增長(cháng)迅猛，潜力显著，桃味果酒销售额同比达389%，草(cǎo)莓力娇酒销售额同比1126%，葡萄清酒/烧酒销售额同比增長(cháng)12.3倍；花(huā)卉口味中玫瑰鸡尾酒销售额同比244%，桃花(huā)洋酒销售额同比340%，香草(cǎo)洋酒销售额同比395%，香草(cǎo)洋酒销售额同比增長(cháng)395%。
在“她经济”的驱动下，“她饮酒”趋势明显。白皮书分(fēn)析显示，女性消费者更喜欢微醺的感觉，这一需求则带动了以甜型葡萄酒、起泡酒為(wèi)代表的低度酒的走热。
随着当今生活节奏的加快，特别是在一二線(xiàn)城市，消费人群的“忙宅”也催生酒类即时消费需求的增長(cháng)。据行业报告显示，O2O市场预计今年将以25%的增速发展到3万亿规模。
