陈年老酒，通常是指20世纪50、60年代到90年代初生产，整瓶存放、流传至今的白酒。收藏级陈年老酒的度数建议以50度以上為(wèi)好，低于50度的老酒由于口感不够出色，收藏价值不大。

说起白酒，生活中最难忘的就是小(xiǎo)时候父辈们聚会喝(hē)白酒。当时觉得父亲、叔叔们把握酒杯一饮而尽的样子特别有(yǒu)趣，自己充满好奇心的抿一小(xiǎo)口，都会被白酒辣得咳嗽呛喉。那个时候，筆(bǐ)者就在想，長(cháng)大以后也要和老朋友如同父辈们一样，大口喝(hē)酒，大碗吃肉，是何等的快意人生!

今天，让我们从遥遠(yuǎn)的上个世纪60年代开始，在时间的長(cháng)河中顺流而下，直到抵达最后一次评酒会(第五次全國(guó)评酒会)结束后的90年代，不仅仅回忆人生和品味老酒，还要在岁月磨砺的边角拾掇起心里面最珍贵的记忆。

 

60年代，白酒凭票供应

20世纪60年代的中國(guó)，最让筆(bǐ)者父母难忘的就是包括粮票、布票、油票、糖票和酒票等各类计划物(wù)资票据。比如粮票，当时是使用(yòng)粮票置换食物(wù)和生活用(yòng)品，其一直扮演着调节社会供需的杠杆角色。

当时全家人过年需要攒够相当量的副食票、糖票和酒票，然后拿(ná)到粮店(diàn)去兑换成食品、白糖和白酒。那个年代因國(guó)家粮食物(wù)资缺乏，酒水供不应求，所以酒是需用(yòng)酒票供应的。当时不仅要排好長(cháng)的队，还要担心没有(yǒu)兑换到东西怎么办。

当时也没有(yǒu)品牌的概念，绝大部分(fēn)兑换单位都是标注着“土酒供应：壹市两”、“酒票：贰两”等。当然，也有(yǒu)标注“土酒供应：壹市斤”或者“壹斤”的，那时凭此票兑换購(gòu)买可(kě)是土豪级别了。

后来随着國(guó)民(mín)经济的发展，我國(guó)逐渐进入了市场经济，酒票也渐渐退出了历史的舞台，淡出百姓的生活。岁月荏苒，多(duō)数酒票也随之消失，有(yǒu)的已如同珍贵邮票一般一票难求。一瓶老酒是岁月的印迹，而一张老酒票，则是老酒历史意义的身份证明。

 

70年代，激情燃烧的岁月

到了20世纪70年代，中國(guó)也完成了历史巨变，逐渐进入现代化建设新(xīn)时期，这是一个激情燃烧的岁月。筆(bǐ)者是1979年出生的，属于70末80初生人，对70年代到80年代的痕迹记忆最深的还是家里的那些宣传画和老物(wù)件。比如，当时记忆深刻的便有(yǒu)“农业學(xué)大寨、工业學(xué)大庆”、“铁人王进喜”等等。老物(wù)件除了“红灯牌”收音机、“韶峰牌”電(diàn)视机、“凤凰牌”缝纫机、“永久牌”自行車(chē)，还有(yǒu)街(jiē)上偶尔见到的“红旗牌”小(xiǎo)轿車(chē)等。

70年代的白酒给筆(bǐ)者的印象基本都是啤酒盖、炮弹瓶、光瓶酒，盖子上还有(yǒu)一层红的、黄的或透明的塑料封膜，高档一点的会在光瓶酒外包裹上一层棉纸，又(yòu)或者配上一个简单的双层纸盒，里面是我们称之為(wèi)“瓦楞纸”的内包装。

70年代的白酒酒标通常分(fēn)為(wèi)正标和颈标，颈标上标注着白酒品牌和商(shāng)标，正标上有(yǒu)的标注着度数(一般是60度、55度)，有(yǒu)的没有(yǒu)。很(hěn)多(duō)白酒都很(hěn)“直白”，名称就是“白酒”，或者“××白酒”。比如湖(hú)南常见的有(yǒu)“湘白酒”、“常白酒”、“粮白酒”等等。

值得一提的是，70年代白酒酒标上一般不会标注酒厂的名称，基本都是标注“各地區(qū)副食品公司经销”的字样。比如当年的湖(hú)南省各地州市，基本都是标注着“岳阳地區(qū)付食品公司经销”、“湖(hú)南郴州市副食品公司经销”等等。注意“付”和“副”字都会同步使用(yòng)，酒标的图案一般都是帆船、江河、大桥、工厂等，少部分(fēn)也有(yǒu)名胜风景等。

 

80年代，改革开放

1985年，筆(bǐ)者6岁，少时记忆中家里最显摆的車(chē)辆和電(diàn)器，就是永久牌或凤凰牌自行車(chē)和韶山(shān)牌黑白電(diàn)视机，在父辈回忆和儿时印象中的那个时代已经结束了，那个激情岁月的老酒却还在持续发酵和慢慢成熟。

80年代基本都是筆(bǐ)者的童年时代，也是一个電(diàn)视节目视觉爆炸的时代，除了一年一度的“春晚”，记忆深刻的有(yǒu)《聪明的一休》、《圣斗士星矢》、《西游记》、《霍元甲》等令人难忘的電(diàn)视节目和动画片。

在吃的方面，还记得很(hěn)多(duō)不可(kě)思议的小(xiǎo)吃，特别便宜但又(yòu)让人垂涎欲滴。比如，麦乳精、棉花(huā)糖、果丹皮、酸梅粉、老冰棍等，甚至连驱虫药“宝塔片”都是零食美味。

在计划经济末期向市场经济转轨之际，当时的父辈们一杯便宜老酒，一碟小(xiǎo)菜，三五老友，不管是四合院还是筒子楼，不管是亲戚来访还是邻居串门，小(xiǎo)酌怡情，不失对家庭的责任和生活的信心。

筆(bǐ)者还记得80年代的童年时代，父亲是區(qū)供销社主任，当时一瓶茅台酒标价8元(当时父亲的月工资才15元)。80年代，也是湖(hú)南省第六次酿酒技术协作会议召开的重要时期，关于科(kē)研项目和分(fēn)工的基本方向提上日程，常德、湘潭、益阳等地區(qū)将主要攻关固态发酵法的白酒提高质量的试验。因此，常德武陵酒、德山(shān)大曲在80年代的成功绝非偶然。而常德、迴雁峰、長(cháng)沙市及邵阳在攻关降低大曲酒酒度试验的成功，亦為(wèi)湖(hú)南省优质低度白酒扩展市场甚至遠(yuǎn)销國(guó)外建立了坚定的基石。

虽然所谓“液态法白酒”今天又(yòu)成历史争议，但通过提高液态法白酒质量及液體(tǐ)曲的试验和推广，在粮食短缺的特殊时期，对于满足人们群众日益增長(cháng)的饮酒需求也起到了开源节流、扩展思路的作用(yòng)。而通过降低酒精白酒中甲醇含量的试验，為(wèi)人民(mín)群众的食品安全和饮用(yòng)到更加优质价廉的白酒起到了不可(kě)或缺的作用(yòng)。

1984年，湖(hú)南白酒的三驾马車(chē)“常德武陵酒、德山(shān)大曲酒、浏阳河小(xiǎo)曲酒”获國(guó)家优质产品银牌奖。同年，在全國(guó)轻工业系统酒类大赛中，常德武陵酒厂酿造的岳阳楼牌武陵酒获金杯奖，岳阳酒厂的三醉亭牌岳阳小(xiǎo)曲酒、長(cháng)沙酒厂的白沙液牌白沙酒、澧县酒厂的兰江牌中华猕猴桃干酒、常德德山(shān)大曲酒厂的德山(shān)大曲酒、浏阳酒厂的浏阳河小(xiǎo)曲酒五种获银杯奖，洪江牌桂花(huā)酒获铜杯奖。1985年6月，华容酒厂的中國(guó)湘莲白酒、澧县的猕猴桃酒获轻工业部优秀新(xīn)产品奖。

值得一提的是，1988年，来自常德的武陵酒更是异军突起。1989年在安徽合肥举办的第五届全國(guó)评酒会上，湖(hú)南武陵酒艳压群芳，以盲评最高分(fēn)值获得了中國(guó)酱香型白酒第一名，成為(wèi)与茅台并列的酱香型白酒代表，并和茅台、郎酒等历史名酱一起荣获中國(guó)名酒称号并获得國(guó)家金质奖章，比肩并称“茅、武、郎”，从此结束了湖(hú)南没有(yǒu)“中國(guó)名酒”的历史。

除了上述的知名品牌，湖(hú)湘酒品如春秋战國(guó)时期华夏文(wén)明的百家争鸣一般，曾经一度百花(huā)齐放、群星荟萃。80年代的洞庭特酿、吕仙醉酒、苏仙酒、湘竹酒、香稻酒等，加上90年代行销全國(guó)的酒鬼酒，足以代表湖(hú)湘酒业在那个年代的最优水平。

在市场经济大潮的洗礼中，当年如日中天、风光无限的“長(cháng)沙大曲，洞庭春，酃湖(hú)大曲”等湖(hú)湘名酒，均随历史的車(chē)轮随风消散，永遠(yuǎn)铭刻在父辈的记忆中。

 

90年代，春天的故事

作為(wèi)一个标准的70后，上个世纪90年代基本都是我们这代人的青春记忆，从小(xiǎo)學(xué)到中學(xué)，继而又(yòu)从高中到大一，刚好完美地衔接了我们的少年和青年时代。

20世纪90年代是一个特殊的年代，它是中國(guó)经济由朦胧而逐渐清晰的年代。90年代给筆(bǐ)者印象最深的除了严格得令人害怕的班主任、懵懵懂懂的青春初恋、1997的香港回归等等，记忆深处的还有(yǒu)忙忙碌碌的人生百态。记得在一次省城的摄影展览上，诸多(duō)照片让筆(bǐ)者瞬间回到了那个忙碌、充实和全國(guó)人民(mín)向前奔跑的加速发展新(xīn)时代。

1997年7月1日，香港顺利回归祖國(guó)，这一年筆(bǐ)者印象最深的就是包括茅台、五粮液、武陵酒、酒鬼酒纷纷发行庆祝香港回归的各类限量版纪念酒，其中有(yǒu)些品种在收藏市场已经是天价。

河图在《老酒街(jiē)》里说：“夕阳漫不经心走下酒坊，晚风路过陶坛吹散了酒香。偷倒空的酒壶还挂在墙上，猫咪抱着尾巴睡得好安祥。”

我记得你所有(yǒu)的模样，你可(kě)还记得当年占据你一部分(fēn)青春的懵懂少年郎?作為(wèi)一名湖(hú)南人，不仅仅致敬90年代，还要致敬以大师“鲍沛生、肖继岳、黄会成、王锡炳……”等等為(wèi)代表的那些曾经為(wèi)湖(hú)南酿酒事业辛勤耕耘，為(wèi)湘酒在90年代前五次的全國(guó)评酒大会上获得1金8银骄人成绩作出重大贡献的老一辈酿酒人们(武陵1金2银、德山(shān)大曲3银、浏阳河小(xiǎo)曲2银、白沙液1银)。

时间是一道转轮，寒来暑往，兜兜转转，却在不经间磨平了人的棱角。蓦然一惊，已到中年，所有(yǒu)青春的轻狂，化作老酒一杯，凝成过往。少年听雨歌楼上，壮年听雨客舟中，暮年听雨僧庐下，一杯浊酒渡人生!

(作者系高级工程师、國(guó)家一级品酒师、酒文(wén)化专栏作家、白酒分(fēn)析师、著名美酒收藏家。湖(hú)南省酒业协会常務(wù)理(lǐ)事、湖(hú)南省酒业协会老酒收藏与酒文(wén)化促进分(fēn)会副会長(cháng)，中國(guó)酒类行业协会联盟常務(wù)理(lǐ)事。)